Inhoudsopgave
Advertenties
Gevogelte
Jonge kalkoen
2 kalkoenbouten
Vis
Draai de stukken gevogelte om na
Hele vissen hoeven niet te worden gekeerd. Plaats de hele vis
in de zwemstand, met de rugvin naar boven, in de oven. Doe,
opdat de vis stabiel blijft liggen, een gesneden aardappel of
Vis
Gegrilde vis
Moten vis
Tips voor het braden en grillen
Voor het gewicht van het vlees staan
geen gegevens in de tabel.
Hoe kunt u vaststellen of het vlees klaar
is?
Het vlees is te donker en de korst is op
enkele plaatsen verbrand.
Het vlees ziet er goed uit, maar de jus is
aangebrand.
Het vlees ziet er goed uit, maar de jus is
te licht en te waterig.
Bij het overgieten van het vlees ontstaat
waterdamp.
Gegratineerde gerechten, soufflés, toast
Plaats de schaal altijd op het rooster.
Plaats bij het braden op de grill rechtstreeks op het rooster,
zonder schaal, de geëmailleerde bakplaat op hoogte 1. Zo blijft
de oven schoner.
Gerecht
Zoete soufflés (bv. kwarksoufflé met fruit)
Gekruide gegratineerde gerechten met
gekookte ingrediënten (bv. gegratineerde
pasta)
Gekruide gegratineerde gerechten, met
rauwe ingrediënten* (bv. gegratineerde aard-
appelschotel)
Toast lichtbruin bakken
Toast gratineren
* Het gegratineerde gerecht mag niet hoger zijn dan 2 cm.
Gewicht
3,0 kg
van 800 g per stuk
van de tijd.
Z
Gewicht
Schaal
300 g
Rooster
1,0 kg
1,5 kg
van 300 g per stuk
Rooster
Maak uw keuze in overeenstemming met het eerstvolgende, lagere gewicht en houd een
langere tijd aan.
Gebruik de vleesthermometer (verkrijgbaar in de speciaalzaak) of doe de "lepeltest".
Druk met een lepel op het vlees. Voelt het stevig aan, dan is het klaar. Geeft het mee,
dan heeft het nog wat tijd nodig.
Controleer de inschuifhoogte en de temperatuur.
Neem de volgende keer kleiner braadgerei of voeg wat meer vloeistof toe.
Gebruik de volgende keer groter braadgerei en voeg minder vloeistof toe.
Dit is normaal. Een groot deel van de waterdamp ontsnapt uit de oven. Het kan neer-
slaan op het koudere schakelpaneel of op meubilair en als condens neerdruppelen.
Schaal
Bakvorm voor soufflés
Bakvorm voor soufflés of
geëmailleerde bakplaat
Bakvorm voor gratineren
of geëmailleerde bakplaat
Rooster
Rooster
Schaal
Hoogte
Soort ver-
warming
Rooster
2
4
Rooster
2
4
klein schaaltje dat geschikt is voor de oven in de buik van de
vis.
Voeg, als u visfilets bakt, enkele eetlepels vloeistof toe om te
smoren.
Plaats bij het braden op de grill rechtstreeks op het rooster de
geëmailleerde bakplaat op hoogte 1.
Hoogte
Soort verwar-
ming
3
(
2
4
2
4
4
(
De mate waarin het gerecht gegratineerd is, is afhankelijk van
de maat van de schaal en van de hoogte van de gegratineerde
schotel. De gegevens die weergegeven worden in de tabel zijn
enkel richtwaarden.
Hoogte
Soort ver-
warming
2
%
3
%
3
%
2
4
2
4
5
(
3+1
4
Temperatuur
Baktijd,
in °C
minuten
180-200
80-100
190-210
90-110
Temperatuur in °C,
Baktijd,
grillniveau
minuten
2
20-25
180-200
45-50
170-190
50-60
2
20-25
Temperatuur
Baktijd,
in °C, grillniveau
minuten
180-200
40-50
210-230
30-40
210-230
20-30
160-180
50-70
160-180
50-70
3
4-5
170-180
8-12
17
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
