Inhoudsopgave
Advertenties
Banket
Amandelgebak
De extra bakplaten kunnen worden verkregen als optionele accessoires in gespecialiseerde handelszaken.
Suggesties en praktische tips voor het
bakken
U kunt desgewenst een eigen recept gebruiken. U kunt zich oriënteren door een soortgelijk product in de kooktabel.
Manier om te controleren of de taart van geklopt
deeg al gaar is.
De taart is ingezakt.
De taart is in het midden goed gerezen, maar
aan de zijkanten minder hoog.
De taart is te bruin aan de bovenkant.
De taart is te droog.
Het brood of banket (bijvoorbeeld kwarktaart)
zien er van buiten goed uit, maar zijn van binnen
klef (vochtig, met natte gedeeltes).
De gebakjes zijn op onregelmatige manier
gebakken.
De fruittaart is te licht van kleur aan de onder-
zijde.
Het sap loopt uit.
Kleine gebakjes met gist kunnen aan elkaar kle-
ven tijdens het bakken.
Er is op verschillende niveaus gebakken. Op de
bovenste bakplaat zijn de gebakjes donkerder
dan op de onderste.
Bij het bakken van sappige taarten komt er con-
dens vrij.
Vlees, gevogelte, vis
Schalen
U kunt een willekeurige hittebestendige schaal gebruiken. Voor
grote gebraden kan ook de geëmailleerde bakplaat gebruikt
worden.
Het meest geschikt zijn glazen schalen. Controleer of het
deksel van de braadpan goed past en sluit.
Indien geëmailleerde schalen gebruikt worden, moet meer
vloeistof gebruikt worden.
Indien braadpannen van roestvrij staal gebruikt worden, zal het
vlees niet zo goudbruin bakken en kan het zelfs weinig
doorbakken zijn. Verleng in dit geval de kooktijd.
Gegevens aangeduid in de tabellen:
Schaal zonder deksel = open
Schaal met deksel = gesloten
Plaats de schalen altijd midden op het rooster.
Geëmailleerde bakplaat
Aluminium bakplaat + vlakke bakplaat
Aluminium bakplaat + universele braadslede
Prik ongeveer 10 minuten voor het verstrijken van de in het recept aangeduide
baktijd in het hoogste punt van het gebak met een houten prikker. Als de prik-
ker er schoon uitkomt, zonder deegresten, dan is de taart gaar.
Gebruik de volgende keer minder vloeistof of selecteer een baktemperatuur
10 graden lager. Houd u aan de in het recept aangegeven tijd voor het kloppen
van deeg.
Vet de bakvorm niet in. Haal de taart, als hij gaar is, voorzichtig uit de bakvorm
met behulp van een mes.
Zet de taart lager in de oven, selecteer een lagere baktemperatuur en laat deze
langer bakken.
Prik verschillende keren met een prikker in de taart als hij klaar is. Sprenkel een
paar druppels citroensap of alcoholische drank op de taart. Selecteer de vol-
gende keer een baktemperatuur van 10 graden hoger en verminder de baktijd.
Gebruik de volgende keer minder vloeistof en laat het product langer in de
oven, op een lagere temperatuur. Bak bij taarten met een sappige bekleding
eerst de bodem. Strooi vervolgens gehakte amandelen of paneermeel over de
bodem van de taart alvorens de vulling er op te doen. Volg de aanwijzingen van
het recept en de baktijden op.
Door een lagere temperatuur te selecteren wordt het gebak gelijkmatiger. Bak
fijne gebakjes met warmte boven en onder
ten de rand uitkomt heeft ook invloed op de luchtcirculatie. Knip het altijd pre-
cies de maat van de bakplaat.
Zet de volgende keer het gebak een niveau lager.
Gebruik de volgende keer de braadslede indien deze beschikbaar is.
Laat een ruimte van 2 cm tussen de gebakjes. Zo hebben ze voldoende ruimte
om uit te zetten en aan alle zijden goudbruin te bakken.
Gebruik om op verschillende niveaus te bakken altijd de hete lucht
worden er verschillende bakplaten tegelijk gebruikt, wil dat niet zeggen dat deze
op hetzelfde moment klaar zijn.
Tijdens het bakken kan er waterdamp ontstaan. Een gedeelte van deze damp
wordt afgevoerd via het handvat van de ovendeur, waarbij op bedieningspaneel
of aan de voorzijde van de meubels naast de oven waterdruppels te zien zijn.
Dit is natuurkundig bepaald.
Hoogte
Soort verwar-
ming
3
%
1+3
2
1+3
2
Zet glazen schalen die heet zijn altijd op een droge
keukendoek. Het glas kan barsten als het steunoppervlak
vochtig of koud is.
Braden
Voeg aan mager vlees een beetje vloeistof toe. De bodem van
de vorm dient ca. ½ cm bedekt te zijn.
Voeg aan stoofvlees royaal vloeistof toe. De bodem van de
vorm dient ca 1 - 2 cm bedekt te zijn.
De hoeveelheid vloeistof is afhankelijk van het soort vlees en
het materiaal van de vormen. Wanneer u vlees in geëmailleerde
braadvormen klaarmaakt, is er wat meer vloeistof nodig dan in
glazen vormen.
Braadsledes van roestvrij staal zijn slechts beperkt geschikt.
Het vlees gaart langzamer en wordt minder bruin. Houd een
hogere temperatuur en/of een langere bereidingstijd aan.
Temperatuur
in °C
110-130
100-120
100-120
op een niveau. Bakpapier dat bui-
%
2
Baktijd,
minuten
30-40
35-45
35-45
. Ook al
15
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
