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Exemples d'utilisation pour la cuisson
Les valeurs indiquées dans le tableau suivant sont indicatives.
Niveau
Type de
de
cuisson
cuisson
0
Conserver
1
au chaud :
Faire
fondre
1-2
Conserver
Faire
2-3
gonfler
Cuire à
l'étuvée
3-4
Cuire à la
vapeur
Cuire à
4-5
l'eau
Faire cuire
6-7
à feu doux
Faire cuire
à tempé-
7-8
rature
élevée
Porter à
ébullition
9
Faire
revenir
Faire frire
adapté à
Chaleur restante, en position
Conserver des plats cuits au
chaud
de la sauce hollandaise,
faire fondre du beurre, du choco-
lat, de la gélatine
une omelette norvégienne,
royale
Faire gonfler du riz ou des plats à
base de riz
Faire réchauffer des plats
cuisinés
Cuire des légumes ou du
poisson à la vapeur
Cuire de la viande à l'étouffée
Faire cuire des pommes de terre
à l'étuvée
Faire cuire des quantités assez
importantes d'aliments, ragoûts
et soupes
des escalopes, des cordons
bleus, des steaks de viande
hâchée, des saucisses, du foie,
des roux, des œufs, des gâteaux
aux œufs, faire frire des bei-
gnets.
des beignets de pommes de
terre, des rognons, des steaks,
des galettes
Porter des quantités importantes d'eau à ébullition, faire revenir de la viande
(goulasch, bœuf brais), faire frire des pommes frites
Durée
Remarques/conseils
si nécessaire
les recouvrir
5-25 min
Remuez de temps en temps
Couvrez-la avec un couver-
10-40 min
Versez au moins le double de
quantité d'eau que de riz, re-
25-50 min
muez le riz au lait de temps
Pour les légumes, utilisez
20-45 min
juste un peu d'eau (quelques
cuillères à soupe)
Utilisez juste un peu d'eau,
20-60 min
par ex. max.
750 g de pommes de terre
Jusqu'à 3 l d'eau plus les in-
60-150 min
cuisson
Retournez de temps en
continue
5-15 min
Retournez de temps en
poêle pro
cle
en temps.
¼
l d'eau pour
grédients
temps
temps
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