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A
conseils concernant la crÈMe
Même la meilleure des machines à chantilly ne peut vous démontrer ses capacités que
si vous utilisez la bonne crème. Il faut savoir que la crème est un produit naturel et de
ce fait soumis à des variations.
Utilisez systématiquement une crème ayant un taux de matière grasse d'environ 35%.
La continuité de la chaîne du froid du départ (laiterie) jusqu'à l'arrivée
Attention:
(utilisateur) doit absolument être maintenu. Une rupture de cette
chaîne du froid (réchauffement de la crème) peut entraîner un mauvais
foisonnement de la crème voir une impossibilité.
La crème peut être sucrée à l'aide d'un sirop de sucre si vous utilisez du sucre cristal
veuillez sucrer dans un premier récipient bien remuer et verser ensuite dans le bac de la
machine de manière à ce qu'il n'y ai pas de dépôt de sucre au fond du bac.
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