Inhoudsopgave
Advertenties
Beschikbare talen
Beschikbare talen
Количество воды
Не наливайте в прибор слишком много воды, чтобы оставалось достаточно
свободного места для продуктов. При необходимости, после помещения продуктов
в прибор долейте воды до уровня на 2 см ниже края. Продукты должны быть
всегда полностью покрыты водой. Установите на дно чаши решетку, чтобы
продукты не соприкасались с дном. Если из-за пузырька воздуха продукты
выступают из воды, положите сверху на пакет груз, например, тарелку.
При использовании теплой воды датчику температуры требуется несколько минут,
прежде чем он корректно отобразит данные.
Приправы
Перед вакуумированием продукты можно приправить или посыпать пряными
травами. Будьте осторожны с приправами, при приготовлении пищи в SousVide
сохраняется натуральный вкус продуктов.
Общая информация
Метод приготовления SousVide подразумевает пастеризацию продуктов при точно
заданных температурах, что продлевает их срок хранения. После пастеризации
пакет сразу охладите в ледяной воде и храните в холодильнике при температуре
7°С, заморозьте или сразу употребите в пищу. Пастеризация осуществляется при
температуре в толще продукта примерно 62°С. Как правило, лучше всего продукты
приготовляются при температурах от 55°С до 65°С.
Температуры до 65 ° C имеют максимальное отклонение + 1 ° C.
При температуре 70 ° C и более отклонение достигает + 2-3° C.
Это необходимо учитывать при установке температуры приготовления (например,
устанавливать температуру 72°C, если требуется температура 75°C).
48
Advertenties
Inhoudsopgave
