Inhoudsopgave
Advertenties
BARBECUEMETHODES - ROKEN
7. Plaats de warmteverdeler gecentreerd op de
rookring (F). Zorg ervoor dat de warmteverdeler
vlak en horizontaal op de rookring ligt. Houd het
deksel over totdat er een laag as op de houtskool
is ontstaan.
Opmerking: Plaats een wegwerplekbakje op de
warmteverdeler om druipvet op te vangen en het
schoonmaakwerk tot een minimum te beperken. U
kunt vloeistoffen in het lekbakje doen om te helpen de
temperatuur te regelen om uw vlees sappig en smaakvol
te maken.
8. Plaats het grillrooster in de hoogste stand in de
ketel en sluit het deksel 15 minuten om voor
te verwarmen. Open wanneer de barbecue
is voorverwarmd het deksel en borstel het
grillrooster schoon (G). Plaats het voedsel in het
midden van het grillrooster, boven het lekbakje.
9. Sluit het deksel en beweeg de hendel van het
ONE-TOUCH reinigingssysteem naar de
rookstand (H).
10. Draai wanneer de grilltemperatuur de
„rookzone" tussen 95 en 135 ˚C bereikt, (I) het
dekselventilatierooster omhoog of omlaag om de
temperatuur binnen het ideale bereik te houden (J).
Opmerking: Draai het dekselventilatierooster volledig
open om de temperatuur te verhogen en draai het verder
dicht om de temperatuur te verlagen.
Als u klaar bent met barbecueën...
Sluit het dekselventilatierooster en de ventilatieopeningen
in de ketel om de houtskool te doven.
De gaartijd wordt beïnvloed door factoren als hoogte,
wind, buitentemperatuur en gewenste gaarheid. Roken
is echt een avontuur. Experimenteer met verschillende
temperaturen, soorten hout en vleessoorten. Schrijf
de ingrediënten, hoeveelheden hout, combinaties en
resultaten op zodat u succes kunt herhalen.
SOORTEN ROOKHOUT
Verschillende soorten hardhout zorgen voor verschillende smaken. Het beste is om wat
te experimenteren om de soort of de combinatie aan soorten hardhout te vinden die u het
best smaakt. Begin met de laagste hoeveelheid houtblokjes - u kunt altijd meer toevoegen
naargelang uw smaakvoorkeur.
HOUTSOORT
Hickory
Pittig, rokerig, spek-achtige smaak.
Pecan
Rijk en subtieler dan hickory, maar vergelijkbaar qua smaak.
Brandt koel, dus ideaal voor roken bij hele lage temperatuur.
Mesquite
Zoeter, fijner van smaak dan hickory.
Heeft de neiging om heet te branden, dus pas op bij gebruik.
Alder (els)
Fijne smaak die de smaak van lichtere vleessoorten versterkt.
Maple (esdoorn)
Mild rokerig, enigszins zoete smaak.
Kers
Light zoet, fruitige rooksmaak.
Appel
Light zoet maar stevigere, fruitige rooksmaak.
Maak nooit gebruik van zachte, harsachtige houten zoals den, ceder of esp. WAARSCHUWING: Maak nooit gebruik van hout dat is behandeld met of blootgesteld aan chemische stoffen.
14
F
G
H
Experimenteer met verschillende soorten en hoeveelheden hout. Voor extra smaak kunt
u ook blaadjes laurier toevoegen, of knoflookteentjes, blaadjes munt, sinaasappel- of
citroenschil of verschillende specerijen. Hou de resultaten van uw experimenten bij: het is
makkelijk te vergeten wat u de vorige keer precies heeft gedaan.
KENMERKEN
I
J
VOEDSELCOMBINATIES
Varkensvlees, kip, rund, wild, kaas.
Varkensvlees, kip, lamsvlees, vis, kaas.
Meeste vleessoorten, vooral rund. Meeste groente.
Zalm, zwaardvis, steur, andere vissoorten.
Ook lekker met kip en varkensvlees.
Gevogelte, groente, ham.
Probeer eens maple te combineren met maïskolven voor ham of spek.
Gevogelte, wild gevogelte, varkensvlees.
Rund, gevogelte, wild gevogelte, varkensvlees (vooral ham).
Advertenties
Inhoudsopgave
