Inhoudsopgave
Advertenties
BARBECUEMETHODES - ROKEN
Roken
Roken betekent voedsel gedurende een langere
periode op een lage temperatuur garen met
verschillende stukken of snippers hardhout. Deze
techniek wordt ook wel de low-and-slow-methode
genoemd. Het low-and-slow garen van uw voedsel
helpt de sappen en smaken in uw voedsel te houden
voor een extreem mals stuk vlees met een delicate
rooksmaak. Roken is bijzonder geschikt voor grotere
stukken vlees zoals:
• Hele kalkoen
• Ribben
• Hele kip
• Varkensschouder
• Eend
• Worst
Net als met indirect garen speelt convectiewarmte
een belangrijke rol bij het roken van voedsel. Bij
convectiewarmte stijgt de warmte op, wordt het
door het deksel en de binnenkant van de barbecue
weerkaatst en circuleert het door de barbecue,
waardoor het voedsel langzaam en gelijkmatig gaart.
Bij convectiewarmte wordt de buitenkant van het
voedsel niet dichtgeschroeid of gebruind zoals bij
stralings- en geleidingswarmte. Convectiewarmte
gaart voedsel zachtjes helemaal tot in de kern, zoals
dat ook in een oven gebeurt.
Voorbereiding barbecue voor roken
1. Draag altijd barbecuewanten of -handschoenen in
overeenstemming met EN 407, contacthitteniveau
2 of hoger, bij het gebruik van uw houtskoolbarbecue.
Opmerking: De barbecue, inclusief de handvatten en
hendels van de ventilatierooster/-gaten worden heet.
Zorg ervoor dat u barbecuewanten of -handschoenen
draagt om te voorkomen dat u uw handen verbranden.
2. Zorg dat het houtskoolrooster in de onderste
positie in de ketel staat en plaats de rookring in
het midden op het houtskoolrooster (A).
3. Vul de char ring met ongeveer 45-50
houtskoolbriketten. Verdeel de houtskoolbriketten
gelijkmatig zodat ze gelijk met of net onder de
bovenste rand van de char ring liggen (B).
Opmerking: Vul de char ring niet te veel. Zorg ervoor
dat de warmteverdeler horizontaal op de char ring ligt.
Verwijder waar nodig briketten vóór het aansteken.
4. Schuif het handvat van het ONE-TOUCH
reinigingssysteem naar de volledig-open-positie (C).
5. Plaats 3 WEBER aanmaakblokjes in het midden
van de houtskool en steek ze aan met een lange
aansteker of lucifer (D). Door de houtskool in het
midden aan te steken branden de kolen makkelijk
vanaf de binnenkant naar de buitenrand en
ontbranden ze gelijkmatig gedurende de kooktijd.
De kolen zijn klaar wanneer er grijze as begint
te vormen op de bovenkant van de kolen in het
midden (meestal 15-20 minuten).
6. Gebruik barbecuehandschoenen of een lange tang
om 2 tot 4 WEBER houtblokken of een handvol
WEBER houtsnippers aan rond de buitenrand van
de brandende houtskool toe te voegen (E).
Zie de tabel voor SOORTEN ROOKHOUT aan het einde
van dit hoofdstuk voor meer informatie.
Opmerking: Houtsnippers kunnen van tevoren in water
geweekt worden zodat ze langer rook produceren.
A
B
C
D
E
Houtskoolringcapaciteit voor roken
*Gebruik bij het afmeten van houtskoolbrokken de
houtskoolmaatbeker die bij uw barbecue wordt geleverd.
Barbecuediameter
Houtskoolbriketten
Hoeveelheid briketten
voor 68 uur gaartijd
57 cm
45-50 briketten
www.weber.com
WEBER
13
Advertenties
Inhoudsopgave
