Inhoudsopgave
Advertenties
BARBECUEMETHODES - ROKEN
ROKEN
Roken betekent voedsel gedurende een langere
periode op een lage temperatuur garen met
verschillende stukken of snippers of echt hardhout
(A). Deze techniek wordt ook wel de low-and-
slow-methode genoemd. Door je voedsel low-and-
slow te garen, blijven de sappen en smaken in je
voedsel behouden en kun je een extreem mals
stuk vlees bereiden. Roken is bij uitstek geschikt
voor grote stukken vlees, zoals borststuk, kalkoen,
varkensschouder, spareribs en een hele kip.
LET OP: De bereidingstijd is langer wanneer het koud
is of er op een grote hoogte wordt gebarbecued. Wind
zorgt ervoor dat de temperatuur van de barbecue stijgt.
Voorbereiding barbecue voor roken
1. Plaats het houtskoolrooster (B) onder in de ketel
en leg vervolgens de ondersteuningsring in het
midden van de ketel (C).
LET OP: met 35-45 briketten kun je 8-10 uur
barbecueën. Voor gerechten die meer gaartijd vereisen,
heb je meer houtskool nodig. Raadpleeg de tabel
"Roken en gaartijden" voor meer informatie.
2. Steek de houtskool aan. Zie het hoofdstuk
"HOUTSKOOL AANSTEKEN" in deze handleiding.
LET OP: Het deksel, de ventilatieroosters en de
ventilatieopeningen moeten openstaan als je de
houtskool aansteekt.
3. Trek barbecuewanten of -handschoenen
aan die voldoen aan de norm EN 407 van
contactwarmteniveau 2 of hoger nadat je de
houtskool hebt aangestoken. Gebruik een lange
tang om Weber-houtblokjes of -snippers rond de
brandende houtskool (D) te leggen.
4. Plaats de warmteverdeler in het midden van de
ondersteuningsring (E).
LET OP: Plaats een wegwerplekbakje op de
warmteverdeler om druipvet op te vangen en het
schoonmaakwerk tot een minimum te beperken. Gebruik
twee lekbakjes als je grotere stukken vlees rookt.
5. Plaats het grillrooster in de hoogste stand van de
ketel (F).
6. Sluit het deksel van de barbecue.
7. Zodra de wijzer van de thermometer in de
rookzone staat (G), schuif je het handvat van de
ventilatieopening naar de rookpositie (H) en draai je
het RAPIDFIRE-dekselventilatierooster (I) dusdanig
dat de aanbevolen rooktemperatuur behouden blijft.
8. Open het barbecuedeksel en maak het
grillrooster schoon met een roestvrijstalen
borstel of schraper.
LET OP: Wanneer je een borstel van roestvrij staal
gebruikt is het belangrijk de borstel te vervangen als je
losse "haren" vindt op het grillrooster of de borstel.
9. Plaats het voedsel in het midden van het
grillrooster. Raadpleeg het recept voor de
aanbevolen gaartijden.
Als je klaar bent met barbecueën
Sluit het dekselventilatierooster en de
ventilatieopeningen in de ketel om de houtskool te
doven.
20
A
C
B
D
F
E
G
H
I
Advertenties
Inhoudsopgave
