Inhoudsopgave
Advertenties
BARBECUEMETHODES - INDIRECTE WARMTE
BARBECUEËN MET INDIRECTE WARMTE
Gebruik de indirecte methode voor grotere stukken vlees
die 20 minuten of langer moeten garen of voor delicaat
voedsel dat bij directe warmte anders zou uitdrogen of
verbranden, zoals braadstukken, gevogelte met bot, een
hele vis, delicate visfilets, hele kip of kalkoen en spareribs.
Indirecte warmte kan ook gebruikt worden om dikkere
stukken voedsel of stukken vlees met bot te garen die eerst
bij directe warmte zijn dichtgeschroeid of gebruind.
Bij indirecte warmte komt de warmte van beide kanten
van de barbecue of van één kant van de barbecue (A). Het
voedsel ligt op het deel van het grillrooster waar geen
houtskool onder ligt.
Ook bij deze methode ontstaat er stralings- en
geleidingswarmte, maar deze warmte is minder krachtig
dan bij de directe methode. Wanneer het deksel van de
barbecue gesloten is, zoals zou moeten, ontstaat er echter
nog een nieuwe vorm van warmte: convectiewarmte.
Warmte stijgt op, wordt door het deksel en de binnenkant
van de barbecue weerkaatst en blijft in de barbecue hangen
waardoor het voedsel langzaam en gelijkmatig gaart. Bij
convectiewarmte wordt de buitenkant van het voedsel niet
geschroeid zoals bij stralings- en geleidingswarmte. Het
voedsel gaart gelijkmatiger helemaal naar het midden
binnenin, zoals in een oven.
LET OP: De bereidingstijd is langer wanneer het koud is
of er op een grote hoogte wordt gebarbecued. Wind zorgt
ervoor dat de temperatuur van de barbecue stijgt.
Voorbereiding barbecue voor indirecte
warmte
1. Plaats de ondersteuningsring (B) in het midden van de
ketel en leg vervolgens het houtskoolrooster (C) in het
midden van de ondersteuningsring.
2. Steek de houtskool aan. Zie het hoofdstuk
"HOUTSKOOL AANSTEKEN" in deze handleiding.
LET OP: Het deksel, de ventilatieroosters en de
ventilatieopeningen moeten openstaan als je de houtskool
aansteekt.
3. Trek barbecuewanten of -handschoenen
aan die voldoen aan de norm EN 407 van
contactwarmteniveau 2 of hoger nadat je de
houtskool hebt aangestoken. Gebruik een lange
tang om de CHAR-MANDEN aan beide kanten van het
voedsel te plaatsen (D).
LET OP: Plaats een wegwerplekbakje tussen de CHAR-
MANDEN om druipvet op te vangen en het schoonmaakwerk
tot een minimum te beperken.
LET OP: Deze barbecue is groot genoeg om de indirecte en
directe methode tegelijkertijd te gebruiken. Door de CHAR-
MANDEN aan één kant van de barbecue te plaatsen, kun je
direct barbecueën boven de manden en indirect barbecueën
op het andere deel van het grillrooster.
4. Plaats het grillrooster in de hoogste stand van de
ketel, en zorg er daarbij voor dat de scharnierende
delen boven de CHAR-MANDEN (E) zitten om meer
houtskool toe te kunnen voegen als dat nodig is.
5. Sluit het deksel en open het RAPIDFIRE-
dekselventilatierooster (F).
6. Verwarm het grillrooster ongeveer 5 tot 10 minuten
voor of totdat de gewenste temperatuur is bereikt.
7. Maak het grillrooster (G) schoon met behulp van een
roestvrijstalen reinigingsborstel zodra het rooster is
voorverwarmd.
LET OP: Wanneer je een borstel van roestvrij staal gebruikt
is het belangrijk de borstel te vervangen als je losse "haren"
vindt op het grillrooster of de borstel.
8. Leg het voedsel op het grillrooster tussen de CHAR-
MANDEN en sluit het deksel van de barbecue. Door
aan het bovenste RAPIDFIRE-ventilatierooster te
draaien, kun je de gewenste temperatuur in de
barbecue verhogen of verlagen (H). Raadpleeg het
recept voor de aanbevolen gaartijden en temperatuur.
Raadpleeg de dekselthermometer voor de
gewenste interne temperatuur van je barbecue.
Als je klaar bent met barbecueën
Sluit het dekselventilatierooster en de
ventilatieopeningen in de ketel om de houtskool te doven.
A
B
C
F
D
H
E
G
19
Advertenties
Inhoudsopgave
