Inhoudsopgave
Advertenties
Beschikbare talen
Beschikbare talen
BAKKEN IN DE OVEN – PRAKTISCHE TIPS
Vlees braden
in de oven kunnen porties vlees van meer dan 1 kg bereid worden. Kleinere stukken
worden beter op de gasbranders van het fornuis bereid.
bij het braden worden best vuurvaste schotels gebruikt. Ook de handgrepen van deze
schotels moeten bestand zijn tegen hoge temperaturen.
bij braden op het droogrekje of op het rooster wordt er best een braadplaat met een kleine
hoeveelheid water op het laagste niveau geplaatst.
het vlees wordt best minstens éénmaal halverwege de braadtijd omgedraaid op zijn andere
zijde. Tijdens het bakken moet het vlees ook af en toe overgoten worden met de saus
die ontstaat bij het braden of met heet, zout water. Het vlees mag niet met koud water
overgoten worden.
SOORT VLEES
RUNDSVLEES
Rosbief of rode filet ("english")
voorverwarmde oven
half doorbakken ("medium")
voorverwarmde oven
goed doorbakken ("well done")
voorverwarmde oven
Gebraad
VARKENSVLEES
Gebraad
Hesp
Filet
KALFSVLEES
LAMSVLEES
WILD
GEVOGELTE
Kip
Gans (ca. 2 kg)
VIS
*de gegevens in de tabel gelden voor 1 kg vlees. Voor grotere porties moet u voor elke
volgende kilo 30-40 minuten bijrekenen.
verwarmingselement bovenaan + onderaan
NIVEAU
VAN ONDERAF
3
3
3
2
2
2
3
2
2
2
2
2
2
57
TEMPERATUUR
[ºC]
250
250
210-230
200-220
200-210
200-210
210-230
200-210
200-220
200-220
220-250
190-200
210-220
TIJD*
IN MIN.
per 1 cm
12-15
15-25
25-30
120-140
90-140
60-90
25-30
90-120
100-120
100-120
50-80
150-180
40-55
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
