Inhoudsopgave
Advertenties
Gebruiksinstructie
De thermische sonde en het kookproces ΔT
Plaatsing van de thermische sonde
De sonde detecteert de temperatuur door middel van
een punt in de nabijheid van de sonde.
De sonde moet derhalve zo geplaatst worden dat de
punt zich in de kern van het dikste gedeelte van het
product bevindt.
Kookproces ΔT (Delta-T)
De functie ΔT wordt voornamelijk uitgevoerd voor
langzame kookprocessen op lage temperatuur.
In de modus ΔT wordt, in plaats van de temperatuur
van de ovenkamer, de temperatuur ingesteld die de
oven constant moet behouden tussen de
kerntemperatuur van het product en de temperatuur
van de ovenkamer.
Naar mate de kerntemperatuur stijgt, zal daarmee ook de temperatuur van de
ovenkamer stijgen.
Voor de functie ΔT is het gebruik van de sonde vereist.
We raden aan om een ΔT tussen 15 °C en maximaal 30 °C in te stellen.
Kerntemperatuur
Levensmiddel
Kalfsvlees, varkenvlees en wit vlees in
Gekookt en gestoofd vlees
117650
Koken
Rood vlees
rood
medium
doorbakken
doorbakken
het algemeen
Kip
doorbakken
doorbakken
Vis
doorbakken
Afb. 40
Kerntemperatuur
50 °C
60 °C
70 °C
70 °C
80 °C – 90 °C
80 °C – 90 °C
80 °C – 90 °C
55 / 66
NL
Advertenties
Inhoudsopgave
