Inhoudsopgave
Advertenties
Volkoren meel
Volkorenmeel wordt gemalen van hele graankorrels. Brood gemaakt van dit meel heeft meer vezels en
een hoger voedingsgehalte. Volkoren meel is zwaarder en daardoor kunnen de broden kleiner zijn en een
zwaardere textuur hebben.
Bevat voedingsstoffen uit de buitenste schil van het graan en gluten. Veel recepten combineren meestal
volkoren- en broodmeel om optimale resultaten te verkrijgen.
Roggebloem
Roggemeel, ook wel donker graanmeel genoemd, is een soort meel met veel vezels en is vergelijkbaar met
volkorenmeel. Om na het rijzen een groot volume te krijgen, moet het gebruikt worden in combinatie met een
hoog percentage broodmeel.
Zelfrijzend bakmeel
Meel met bakpoeder, dat voornamelijk gebruikt wordt om cakes te bakken. Gebruik geen zelfrijzend bakmeel
in combinatie met gist.
Maïs- en havermeel
Maïs- of havermeel wordt gemalen van maïs of haver. Dit meel is een optioneel ingrediënt bij het bakken van
grover brood, het verbetert de smaak en textuur.
Suiker
Suiker is "voedsel" voor gist en versterkt de zoete smaak en de kleur van het brood. Het is een zeer belangrijk
element voor het rijzen van het deeg. Meestal wordt witte suiker gebruikt, maar sommige recepten vereisen
bruine suiker of poedersuiker.
Gist
Gist is een levend organisme en moet voor het behoud van versheid in de koelkast bewaard worden. Het heeft
koolhydraten uit suiker en bloem nodig als voedsel. Gist voor gebruik in de broodbakmachine wordt onder
verschillende namen verkocht: Gist voor broodbakmachine, droge gist of instant gist. De gist produceert
kooldioxide tijdens het rijzen. Kooldioxide maakt het deeg luchtig en maakt de binnenkant van het brood
zacht. Controleer de vervaldatum voor gebruik. Zet de ongebruikte gist onmiddellijk terug in de koelkast, hoge
temperaturen doden de gist. Als het deeg niet rijst, wordt dit meestal veroorzaakt door slechte gist.
Zout
Zout is nodig om de smaak van het brood en de kleur van de korst te verbeteren. Het wordt ook gebruikt om
de activiteit van de gist te beperken. Gebruik nooit te veel zout in een recept. Het brood zal groter zijn met
minder zout.
Eieren
Eieren kunnen de textuur van brood verbeteren, het voedzamer en groter maken. De eieren moeten gemengd
worden met andere vloeibare ingrediënten.
Vet, boter en plantaardige olie
Vet kan het brood verfijnen en de houdbaarheid verlengen. Boter moet gesmolten zijn voordat u het aan de
vloeibare ingrediënten toevoegt of in kleine stukjes gesneden zijn.
Bakpoeder
Bakpoeder wordt gebruikt voor het rijzen van snel brood en gebak. Aangezien het geen lange tijd nodig heeft
om te rijzen en lucht produceert op basis van een chemisch principe, zal de lucht belletjes genereren die de
textuur van het brood verfijnen.
Zuiveringszout
Vergelijkbaar gebruik als bakpoeder. U kunt het gebruiken in combinatie met bakpoeder.
11
Advertenties
Inhoudsopgave
