Inhoudsopgave
Advertenties
BLIXER FUNCTIE
• MAXIMAAL VERWERKTE HOEVEELHEDEN
De maximale verwerkte hoeveelheden worden in
onderstaande tabel opgegeven.
Maximaal
23
verwerkte
4 tot
hoeveelheden
15 Kg
Vloeistoffen bij de
16
laagste snelheid
• VOORBEELDEN VAN BEREIDINGEN
Met de verticale cutter kunnen voedingswaren in
een minimum van tijd worden versneden. Wij
raden u daarom aan nauwlettend toe te zien op de
bereiding om het gewenste resultaat te bekomen.
DE ZIEKENHUISSECTOR LEPELVOEDING
LEPELVOEDING
• Gehakt : vlees, vis...
• Gepureerde groenten
• Mousse : groente, vis...
• Vruchtenmoes
HALFVLOEIBAAR VOEDSEL
Door bereidingen voor lepelvoeding te verdunnen :
• soepen en crèmesoepen • gehakt vlees + saus
• puree + vloeistof (bouillon, melk...)
• Vruchtenmoes + siroop of water
VLOEIBAAR VOEDSEL (voor toediening per sonde)
• Soepen en alle bereidingen die vloeibaar
gemaakt moeten worden.
TRAITEURS BEREIDINGEN
• Samengestelde boters : slakkenboter, zalmboter,
maître d'hôtel-boter...
• Sauzen : groene saus, mayonaise, rouille, remoulade-saus,
sausen met room, tomaten, peterselie...
• Gemalen bereidingen voor bisque : langoustines, kreeften,
schaaldieren...
FARMACEUTISCHE EN CHEMISCHE
LABORATORIA
• Vermaling : planten, zaden, kristallijne poeders, tabletten...
• Vermenging : homogenisering van vaste stoffen, fabricage
van zalven, crèmes en pasta's...
54
• MONTAGE EN GEBRUIK VAN DE MESSEN
R
30
45
60
4 tot
6 tot
6 tot
20 Kg
30 Kg
45 Kg
20
30
40
STAND 1:
MONTAGE :
STAND 2:
DEMONTAGE :
Moer
Sluitring
MONTAGE VAN HET MES MET 2 MESBLADEN
Bovenaanzicht van correcte
montage met 2 mesbladen.
Stand 1
Een tussenring tussen het onderste mesblad en de messteun.
• Breng de mesbladen en ringen zodanig op hun plaats dat de
tussenruimte tussen de bladen correct is afgestemd op:
- de aard
- het gewicht en
- de hoeveelheid van de te verwerken ingrediënten.
Geen tussenring tussen het onderste mesblad en de messteun.
• Voor fijnhakken en emulsies.
• Draai de mesmoer los.
• Verwijder de ringen.
180°
Stand 2
Bovenring
Korte ring
Mesblad
Messteun
Advertenties
Inhoudsopgave
