Inhoudsopgave
Advertenties
Eisen voor het personeel
De goederen moeten bij levering worden gecontroleerd. De
goederen mogen niet worden geaccepteerd als ze
beschadigd of verontreinigd zijn of als de
houdbaarheidsdatum (TGT) is overschreden.
De temperatuur die nodig is voor levensmiddelen moet
tijdens de opslag en het vervoer op peil worden gehouden.
De temperaturen moeten in acht worden genomen tot aan
de levering aan de eindklant.
Ongediertebesmetting moet worden gecontroleerd met
behulp van geschikte procedures en geïdentificeerde
besmetting.
Er moeten passende regelingen worden getroffen voor de
opslag en verwijdering van afval.
Voor de opslag en het transport van levensmiddelen moet
de apparatuur schoon worden gehouden. Er moeten vul- en
schoonmaakplannen worden opgesteld, zodat het personeel
precies weet wat het moet doen.
Extra voordelen
Optimalisatie van processen door het definiëren van
uniforme workflows
Coördinatie in noodgevallen
Bewijs van kwaliteit voor klanten
OPMERKING
Het vul- en reinigingspersoneel moet worden geïnstrueerd in
de regels van het HACCP-concept.
De naleving van de maatregelen moet worden gecontroleerd.
Op de volgende pagina hebben wij voor u een voorbeeldlijst
opgesteld van de naleving van het HACCP-concept voor
drankautomaten.
Het personeel voor het vullen en reinigen van de machine heeft
dus een checklist voor de uit te voeren werkzaamheden. Dit
zorgt ervoor dat alle punten worden behandeld. Met de
handtekening aan het einde van de werkzaamheden bevestigt
de werknemer dat alle werkzaamheden en maatregelen zijn
uitgevoerd en nageleefd.
Reiniging en onderhoud
31
Advertenties
Inhoudsopgave
