Inhoudsopgave
Advertenties
Reiniging en onderhoud
7.2 HACCP-concept
30
Het concept "Hazard Analysis and Critical Control Points"
(afgekort: HACCP-concept, Duits: Gefahrenanalyse und kritische
Lenkungspunkte) is een preventief systeem dat bedoeld is om
de veiligheid van voedsel en consumenten te waarborgen.
Het HACCP-concept omvat voorzorgsmaatregelen en
maatregelen die ervoor zorgen dat voedsel veilig is om te eten
vanuit hygiënisch oogpunt. Dit is de voorwaarde voor de
naleving van de eisen op het gebied van de
levensmiddelenhygiëne. Het HACCP-concept is een
zelfcontrolesysteem voor de preventie van gezondheidsgevaren.
Personen die met levensmiddelen omgaan, moeten worden
opgeleid in levensmiddelenhygiëne in overeenstemming met hun
activiteiten.
Het gebruiksruimte moet schoon zijn.
Oppervlakken die in contact komen met levensmiddelen
moeten gemakkelijk te reinigen en te ontsmetten zijn.
Er moet geschikte apparatuur beschikbaar zijn voor het
reinigen van gereedschap en apparatuur. Bovendien moet
worden gezorgd voor adequate voorzieningen om een
adequate persoonlijke hygiëne te waarborgen, zoals
wastafels en middelen voor het hygiënisch reinigen en
drogen van de handen. De wastafels moeten voorzien zijn
van warm en koud water.
Voorwerpen en apparatuur moeten schoon en in goede staat
worden gehouden.
Het personeel besteedt aandacht aan hun persoonlijke
netheid en passende schone kleding. In geval van ziekte
moet de supervisor op de hoogte worden gebracht.
De inspecties moeten regelmatig worden uitgevoerd.
Advertenties
Inhoudsopgave
