Inhoudsopgave
Advertenties
Beschikbare talen
Beschikbare talen
Ontdooien
De ontdooitijd is afhankelijk van de soort en hoeveelheid
levensmiddelen.
Lees de aanwijzingen van de fabrikant op de verpakking.
Diepvriesproducten
Bijv. slagroomtaarten, crèmetaarten, taarten met chocolade- of sui-
kerglazuur, vruchten, kip, worst en vlees, brood, broodjes, cake en
ander gebak
Drogen
Gebruik uitsluitend fruit en groente zonder gebreken en was
deze grondig.
Laat het fruit en de groente goed afdruipen en droog deze
goed af.
Fruit en groente
600 g appelringen
800 g stukjes peer
1,5 kg kwetsen of pruimen
200 g keukenkruiden, panklaar
Acrylamide in levensmiddelen
Acrylamide ontstaat vooral bij graan- en aardappelproducten
die met grote hitte worden bereid, zoals aardappelchips, frites,
toast, broodjes, brood of fijne bakwaren (koekjes, taaitaai,
speculaas).
Tips voor het klaarmaken van gerechten met weinig acrylamide
Algemeen
Bakken
Koekjes
Frites uit de oven
66
Levensmiddelen uit de verpakking nemen en in een geschikte
vorm op het rooster plaatsen.
Gevogelte met de borstzijde naar beneden op een schaal
leggen.
De bakplaat wordt op hoogte 3,
het rooster op hoogte 1 ingeschoven.
De bakplaat en het rooster met bak- of perkamentpapier
bedekken.
Fruit of groente met veel vocht enkele malen omkeren. Het
gedroogde gerecht na het drogen direct van het papier
losmaken.
Hoogte
Wijze van
verwarmen
1+3
"
1+3
"
1+3
"
1+3
"
Bereidingstijden zo kort mogelijk houden.
■
De gerechten goudgeel en niet te donker bakken.
■
Grote, dikke ingrediënten bevatten minder acrylamide.
■
Met boven- en onderwarmte max. 200 °C.
Met 3D-hetelucht of hete lucht max.180 °C.
Met boven- en onderwarmte max. 190 °C.
Met 3D-hetelucht of hete lucht max. 170 °C.
Ei of eierdooier gaat de vorming van acrylamide tegen.
Gelijkmatig en in één laag verdelen over de plaat. Minstens 400 g per plaat bakken,
zodat de frites niet uitdrogen
Toebehoren
Hoogte
Rooster
2
Temperatuur, °C
80
80
80
80
Wijze
Temperatuur
van ver-
warmen
De temperatuurkeuze-
"
knop blijft uitgeschakeld
Bereidingstijd, uren
ca. 5
ca. 8
ca. 8-10
ca. 1½
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
