Inhoudsopgave
Advertenties
VLEES, VIS EN GEVOGELTE
Frankrijk
ZEETONGFILETS
Filets de sole
Totale kooktijd: ca. 11-13 minuten
Servies: ondiepe, ovale vuurvaste schaal met
deksel (ca. 26 cm lang)
Ingrediënten
400 g zeetongfilets
1
citroen, heel
2
tomaten (150 g)
1 TL
boter of margarine voor het invetten
van de schaal
1 EL
plantaardige olie
1 EL
peterselie, gehakt
zout & peper
4 EL
witte wijn (30 ml)
2 EL
boter of margarine (20 g)
Italië
KWARTELS IN KAAS-KRUIDENSAUS
Quaglie in salsa vellutata
Totale gaartijd: ca. 27-33 minuten
Servies: vlakke, vierkanten vuurvaste vorm
schotel met deksel (inhoud 2 l)
Ingrediënten
4
kwartels (600 g)
zout & peper
200 g doorregen spek, dunne schijfjes
1 TL
boter of margarine voor het
invetten van de vorm
1 EL
peterselie, salie,
rozemarijn, basilicum, versgehakt
150 ml portwijn
250 ml vleesbouillon
2 EL
boter of margarine (20 g)
2 EL
bloem (20 g)
50 g
geraspte Emmentaler kaas
1. De zeetongfilets wassen en droogbetten.
2. De citroen en de tomaten in dunne schijfjes
(voor 2 porties)
3. De vuurvaste schaal met de boter invetten, de
4. De vis met de peterselie bestrooien, hierop de
5. Op de citroenen botervlokjes leggen, bedekken
Tip:
Voor dit gerecht kunt u ook roodbaars, heilbot,
harder, schol of kabeljauw gebruiken.
1. De kwartels wassen en zorgvuldig droogbetten.
2. De vuurvaste schotel invetten, de kwartels erin
3. De kruiden fijnhakken, over de kwartels strooien
4. Voor de saus de vleesbouillon in de schaal
5. De kaas door de saus roeren. De kaassaus aan
6. De saus over de kwartels en serveren.
126
Aanwezige graten verwijderen.
snijden.
visfilets erin leggen en met de plantaardige olie
besprenkelen.
tomatenschijfjes leggen en kruiden. Op de
tomaten de citroenschijven leggen en hierover de
witte wijn gieten.
en koken.
11-13 min.
70 P
De visfilets na het koken ca. 2 minuten laten
staan.
Van buiten en binnen zouten en peperen, met
spekschijfjes omwikkelen en met touw vastbinden.
leggen en stoven. Af en toe omdraaien.
10-12 min.
100 P
en de portwijn er overheen gieten. De kwartels
verder koken.
13-15 min.
70 P
De kwartels uit de vleesjus nemen.
bedekt verwarmen.
2-3 min.
100 P
De boter met de bloem kneden, met de vloeistof
mengen, aan de kook laten komen en laten
sudderen. Af en toe roeren gedurende het koken.
1-2 min.
100 P
de vleesjus toevoegen, alles goed mengen, over
de kwartels gieten en serveren.
Ca. 1 min.
100 P
Advertenties
Inhoudsopgave
