Inhoudsopgave
Advertenties
Sous vide
Vacuümgaren is een speciale bereidingsmethode waarbij voedsel op een lage
temperatuur en in een vacuümomgeving wordt bereid. Om dit vacuüm te
bereiken, kunt u speciale sealzakjes voor vacuümgaren en een vacuümapparaat
gebruiken. Met uw Air Cooker kunt u tot wel 3 uur vacuümgaren. Met deze
instelling bereidt u sappig en mals vlees en loopt u geen risico dat het te gaar
wordt.
Tip
• Vacuümgaren kan ook worden gebruikt in combinatie met andere
bereidingsmethoden. U kunt bijvoorbeeld eerst uw vlees vacuümgaren en
het daarna kort afgrillen in de pan voor een optimaal resultaat.
Waarschuwing
• Gebruik alleen vacuümzakken van hoge kwaliteit wanneer u wilt
vacuümgaren.
• Als u een vacuümzak gebruik om uw eten te bereiden, zorg dan dat u de
bereidingsmethode "Sous-vide" (vacuümgaren) selecteert, anders kan de
zak smelten.
• Het wordt niet aangeraden om de functie vacuümgaren te gebruiken bij
een temperatuur onder 50°C, want dan kunnen er bacteriën groeien.
De bereidingstijden in de tabel zijn richtlijnen voor vacuümgaren. Als het
eindresultaat niet aan uw verwachtingen voldoet, adviseren wij om de
temperatuur een paar graden lager of hoger in te stellen, geheel naar uw
persoonlijke smaak. U kunt ook de bereidingstijd aanpassen.
Type ingre-
Ingrediënt
diënten
Haasbiefstuk, 350 g,
(Rood) vlees
4 cm dik
Ribeye steak, 450 g,
4 cm dik
Ossenhaas filet
mignon, 250 g, 4
cm dik
2x
Varkensvlees
varkenskarbonaden
à 250 g
Gevogelte
2x kipfilet à 250 g
Garnalen, met
Zeevruchten
schaal, middelgroot,
400 g
Vis
4x zalmfilet à 150 g
Berei-
Vochtig-
dingstem-
heid tijdens
peratuur
bereiding
54°C
54°C
54°C
63°C
66°C
56°C
52°C
Bereidings-
Garingsniveau
tijd
70 - 180 min.
Medium-rare
100 - 180
Medium-rare
min.
80 - 120 min.
Medium-rare
Medium, mals,
60 - 120 min.
sappig
70 - 180 min.
Sappig en mals
Ondoorzichtig,
40 - 65 min.
boterachtig,
sappig
45 - 70 min.
Stevig en mals
Nederlands
29
Advertenties
Inhoudsopgave
