Inhoudsopgave
Advertenties
Sous-Vide bereiden
SOUS VIDE
Functie die gebruikt maakt van stoom
voor het perfect vacuümbereiden van
gerechten. Benadrukt de smaak van de
gerechten en handhaaft het uiterlijk en
de voedingswaarden.
Het levensmiddel in het zakje kan op
een geperforeerde plaat of op de grill
op het eerste of tweede niveau
geplaatst worden.
Vacuümbereiden (Sous Vide) in een stoomoven
is de beste methode voor het bereiden van
gerechten zonder dat de voedingswaarden en
de kwaliteit worden aangetast. Verder is het een
uiterst gezonde en natuurlijke manier van
bereiden.
• De Sous-vide-techniek zorgt ervoor dat de
warmte efficiënt van de stoom naar het
voedsel wordt overgedragen, waardoor
smaakverlies door oxidatie en verdamping
van voedingsstoffen en vocht tijdens het
bereidingsproces wordt voorkomen.
• Door middel van Sous-vide-bereiden kan
het bereidingsproces ook beter
gecontroleerd worden dan bij de
traditionele methoden en wordt zo een
gelijkmatig resultaat verzekerd.
• Ook kan er bereid worden met lagere
temperaturen ten opzichte van de
traditionele bereidingsprocessen.
Voor het vacuümbereiden moet u:
• Beschikken over een vacuümkamermachine
door middel waarvan een beter en veiliger
vacuüm mogelijk is voor vaste en vloeibare
levensmiddelen.
• Controleren of het verzegelingsvlak van het
zakje schoon is en vrij van voedselresten.
• Het voedsel hermetisch verpakken in een
speciaal zakje voor levensmiddelen dat
bestand is tegen de bereidingsemperaturen.
• In het zakje een vacuüm van ten minste
99,8% tot stand brengen om het gevaar op
luchtbellen in het zakje, die de bereiding
kunnen doen mislukken, te voorkomen.
• Als u beschikt over een vacuümlade Smeg,
gebruik dan het maximale vacuümniveau
(niveau 3).
Na het voltooien van het bereidingsproces
wordt aanbevolen om het product uit het zakje
te nemen en om de bereiding in de pan of op
de grill te voltooien.
914779559/A
Advies:
• Gebruik bij voorkeur verse ingrediënten van
goede kwaliteit die tot aan het moment van
gebruik goed bewaard zijn.
• Voor een beter bereidingsresultaat kunt u
alvast zout en kruiden aan het zakje
toevoegen.
• Maak alles goed schoon en verwijder
botten of graten die anders het zakje
kunnen doorprikken waardoor de bereiding
verstoord wordt.
• Laat geen nog te bereiden gerecht te lang
op kamertemperatuur liggen. Hierdoor kan
het zakje zich gaan vullen met gas en gaan
alle voordelen van het sous-vide koken
verloren.
• De ingrediënten die voor het sous-vide
koken of bewaren bestemd zijn, moeten op
koelkasttemperatuur zijn (d.w.z. tussen de 3
°C en 7 °C), dus nooit warm.
• Bewaar sous-vide producten (gegaard en
afgekoeld) in de koelkast, op een constante
temperatuur, niet hoger dan 3 °C.
• Voor een gelijkmatige bereiding moeten de
zakjes niet te vol zijn en moet het product zo
goed mogelijk over één enkele laag
gerangschikt worden.
• Als er gelijktijdig meerdere bereidingen
worden uitgevoerd, moeten de zakjes op
hetzelfde vlak worden geplaatst, zonder ze
te stapelen.
• De zakjes niet hergebruiken.
Voor het selecteren van de Sous-vide-bereiding:
1. Draai de knop op de functie
+
.
2. Zie voor de instellingen de procedure die
beschreven is vanaf de paragraaf
"Bereiding met stoom".
Advies voor de bereiding met stoom
• Pasta en rijst: als de temperatuur van
100°C is bereikt, is bereidingstijd gelijk aan
die van de bereiding op een kookplaat.
Stop de pasta of de rijst in een metalen
ovenschaal en dek het af met een
centimeter water. Voor optimale resultaten
tijdens de bereiding van rijst, raden we aan
om het deksel of aluminiumfolie op de
houder aan te brengen. Dit zorgt ervoor dat
de rijst al het water kan opnemen en direct
kan worden geserveerd.
+
GEBRUIK - 225
Advertenties
Inhoudsopgave
