Inhoudsopgave
Advertenties
Roosteren
Gerecht
Kip
Halve kip
Geroosterd var-
kensvlees
Rosbief, 1 - 1,5 kg
1. Rauw
2. Medium
3. Gaar
Geroosterde kal-
koen
10.8 Braden
Gebruik hittebestendig kookgerei.
Braad grote braadstukken direct in de
diepe bakplaat of op een bakrooster
boven de bakplaat.
Giet wat water op de bakplaat om het
inbranden van vrijkomende vleessappen
of vet te voorkomen.
Vlees met een korst kan in de braadslede
zonder deksel worden gebraden.
10.9 Boven- en onderwarmte roosteren
Rundvlees
Gerecht
Stoofvlees
Varkensrug
Gerecht
Schouderstuk, nekstuk,
hamlap
Kotelet, ribbetje
Gehaktbrood
Varkensschenkel(voor-
gekookt)
Tempera-
Water in de
tuur (°C)
uitholling in
de ovenruim-
te (ml)
210
200
210
200
180
200
200
200
200
200
Hoeveelheid
1 – 1,5 kg
Hoeveelheid
1 – 1,5 kg
1 – 1,5 kg
750 g - 1 kg
750 g - 1 kg
Voorver-
Tijd (min)
warmen
(minuten)
-
70 - 75
-
35 - 50
-
65 - 70
-
1. 50 - 55
2. 60 - 65
3. 65 - 70
-
70 - 85
Draai het braadstuk na 1/2 - 2/3 van de
gaartijd.
Om het vlees sappiger te houden:
• Braad mager vlees in een braadpan
met deksel of gebruik een braadzak.
• Rooster vlees en vis in grote stukken
(1 kg of meer).
• Besprenkel grote braadstukken en
gevogelte diverse keren tijdens het
braden met het eigen vleessap.
Temperatuur
Tijd (min)
(°C)
200 - 230
105 - 150
Temperatuur
Tijd (min)
(°C)
210 - 220
90 - 120
180 - 190
60 - 90
170 - 190
50 - 60
200 - 220
90 - 120
NEDERLANDS
31
Roos-
ter-
hoogte
2
2
2
2
2
Rooster-
hoogte
1
Rooster-
hoogte
1
1
1
1
Advertenties
Inhoudsopgave
