Acrylamide In Levensmiddelen - Siemens HM876G0 6 Series Gebruiksaanwijzing
Verberg thumbnails
Zie ook voor HM876G0 6 Series:
- Gebruikershandleiding en installatie-instructies (48 pagina's) ,
- Gebruiksaanwijzing (64 pagina's)
Inhoudsopgave
Advertenties
Voor u in onze kookstudio uitgetest.
nl
Gerecht
Klein gebak van gistdeeg
Brood & broodjes
Gemengd brood, 1,5 kg
Plat rond brood
Broodjes, zoet, vers
Broodjes, vers
Vlees
Gebraden varkensvlees zonder zwoerd, bijv.
halsstuk, 1,5 kg
Gestoofd rundvlees, 1,5 kg
Gebraden kalfsvlees, 1,5 kg
Vis
Vis, gestoofd, heel 300 g, bijv. forel
Vis, gestoofd, heel 1,5 kg, bijv. zalm
Visfilet, ongepaneerd, gestoofd
Acrylamide in levensmiddelen
Acrylamide ontstaat vooral bij met hoge verhitting
klaargemaakte graan- en aardappelproducten, zoals
Tips voor een acrylamidearme bereiding van gerechten
Algemeen
Bakken
Koekjes
Oven-frites
56
Toebehoren/vormen
Bakplaat
Langwerpige bakvorm
Braadslede
Bakplaat
Bakplaat
Open vorm
Gesloten vorm
Open vorm
Gesloten vorm
Gesloten vorm
Gesloten vorm
Zo kort mogelijke bereidingstijden aanhouden.
■
Gerechten goudgeel, niet te donker laten worden.
■
Grote, dikke gerechten bevatten minder acrylamide.
■
Met boven- en onderwarmte, max. 200 °C.
Met hete lucht max. 180 °C.
Met boven- en onderwarmte, max. 190 °C.
Met hete lucht max. 170 °C.
Ei of eigeel vermindert de vorming van acrylamide.
Gelijkmatig en in één laag over de plaat verdelen. Minstens 400g per plaat bakken, zodat de aardappels
niet uitdrogen.
Inschuif-
hoogte
3
2
3
3
3
2
2
2
2
2
2
bijv. patates frites, aardappelchips, toast, broodjes,
brood of fijne bakwaren (koekjes, taaitaai, speculaas).
Verwar-
Tempera-
Duur in
mingsme-
tuur in °C
min.
thode
160-180
25-35
+
200-210
35-45
+
250-275
15-20
+
170-190
15-20
+
180-200
20-30
+
180-190
120-140
+
200-220
140-160
+
170-180
110-130
+
190-210
25-35
+
190-210
45-55
+
190-210
15-25
+
Advertenties
Inhoudsopgave
