Inhoudsopgave
Advertenties
8. Vacuüm verpakking verlengt de houdbaarheid van groenten en fruit zoals bananen,
appels en aardappelen niet, tenzij ze voor het vacuüm verpakken worden geschild.
9. Bepaalde soorten groenten, zoals broccoli, bloemkool of witte kool stoten na het
verpakken gas uit. Daarom moeten deze groenten voor het verpakken geblancheerd
en ingevroren worden.
10. Om voedsel dat uit de vacuüm verpakking is gehaald opnieuw te verpakken, dient men
te handelen volgens de aanwijzingen voor gekoelde opslag na openen, zodat het
opnieuw bewaren veilig is.
11. Bederfelijke voeding die eerder is opgewarmd, ontdooid of uit de koelkast is gehaald
dient zo spoedig mogelijk genuttigd te worden. Nuttig geen voedsel dat een aantal uur
buiten de koelkast heeft gelegen, vooral wanneer dit bereid is in een dikke saus en
bewaard werd in een vacuüm verpakking of een omgeving zonder contact met lucht.
12. Zachte en gevoelige producten (vis, aardbeien e.d.) dienen eerst een nacht ingevroren
te worden. Na invriezing kunnen de producten vacuüm verpakt worden en in de vriezer
gezet worden.
Vacuüm verpakken om in te vriezen
Wanneer het voedsel juist bewaard wordt, helpt het apparaat de versheid van voedsel
te behouden. Het voedsel dient zo vers mogelijk verpakt te worden.
Gevoelige voedingsmiddelen of voedsel dat z'n vorm en uiterlijk moet behouden,
kan beschadigen bij vacuüm verpakking als vers product. Gevoelige producten
zoals vlees, vis, aardbeien, boterhammen e.d. dienen eerst ingevroren te worden.
Ze kunnen 24 uur ingevroren worden voordat er vriesplekken verschijnen. Na het
vooraf invriezen kan ze vacuüm verpakt worden in zakjes en langere tijd in de
vriezer bewaard worden om zowel de smaak als de voedingswaarde te behouden.
Om vloeibaar voedsel zoals soep, eenpansmaaltijden of ovengerechten vacuüm
te verpakken, dienen ze eerst ingevroren te worden in een ovenschotel of schaal
en vervolgens vacuüm verpakt te worden en in bevroren staat in de diepvries
bewaard te worden.
Verse groenten dienen voor vacuüm verpakking gewassen of geschild te worden
en kort geblancheerd te worden in water op het kookpunt (eventueel geblancheerd
in de magnetron), waarbij de stevigheid van de groenten behouden blijft en ze niet
zachtgekookt worden. Na het afkoelen vacuüm verpakken in porties naar wens.
Voor het verpakken van niet ingevroren voedsel dient men circa 5 cm meer folie te
nemen om op die manier het uitzetten van het voedsel in ingevroren staat te compen-
seren. Leg het vlees of de vis op een stuk keukenrol en verpak dit vacuüm in een
zakje met het keukenpapier. Hierdoor wordt het sap van het product opgenomen.
Voor het vacuüm verpakken van voedsel als pita's, pannenkoeken of hamburgers
dienen ze van elkaar gehouden worden met bakpapier of folie. Dit vergemakkelijkt
het uit de verpakking halen van enkele stuks en het opnieuw afsluiten van de rest
om in de vriezer te bewaren.
- 170 -
Advertenties
Inhoudsopgave
