Inhoudsopgave
Advertenties
Capaciteit van de machine:
Tools
Product
Eiwit
Slagroom
Botercrème glazuur
Garde
Laag taartsponzen
Mayonaise
Aardappelpuree
Taarten
Glazuur, fondant
Meng arm
Kruidenboter
Gehaktbal / Veganistische gehakt-
ballenmix
Pasta, noedels (50%AR)
Deeg, tarwe (50%AR)
Deeg, tarwe (55%AR)
Deeg, tarwe (60%AR)
Haak
Deeg, volkoren (70%AR)
Deeg, roggebrood
Deeg, zuurdesembrood
Deeg, glutenvrij
= Schraper aanbrengen, voor het beste en meest efficiënte resultaat
= Zorg er altijd voor dat de ingrediënten op kamertemperatuur/zacht zijn.
Als dit niet het geval is, kan het gereedschap beschadigd raken.
= Aanbevolen om op lage snelheid te werken.
= Aanbevolen om de gemiddelde snelheid niet te overschrijden.
AR = Absorptieverhouding (vocht in % droge stof)
Uitrusting:
Standaarduitrusting, als volgt
Ketel l
Deeghaak, mengarm en garde
Vultrechter voor hete ingrediënten
Optionele accessoires:
*Schraper voor ketel
Maat B Ketel (12L / 15L)
Maat B Deeghaak, mengarm en garde
* Maat B Schraper
Standaarduitrusting voor vloermodel
Ketel trolley
*Alleen voor machines voorbereid voor schraper
(standaard 2019 ->)
9
K-20
K-30
1
1.5
l
4
5
l
8
12
l
5.5
8
kg
8
12
l
10
16
kg
10
15
kg
6
9
kg
6
9
kg
12
18
kg
12
18
kg
7
10
kg
7.5
10
kg
10
12
kg
11
16.5
kg
12
18
kg
11
16.5
kg
9
14
kg
Ketel trolley:
(Specifiek voor vloermodel)
Werken met hete ingrediënten:
Als u met hete ingrediënten werkt die via de vulopening
in de beschermkap worden toegevoegd, dan moet u de
vultrechter gebruiken.
De vultrechter is gemaakt van FDA-goedgekeurde silico-
nen en is geschikt voor hete ingrediënten tot 200
De vultrechter kan voor ingrediënten tot deze temperatuur
gebruikt worden zolang dat nodig is.
Als de vultrechter niet gebruikt wordt, mogen ingrediën-
ten die worden toegevoegd via de vulopening in de be-
schermkap niet warmer zijn dan 60
AR = Absorptie Ratio
(Vloeistof in % van vaste stoffen)
Berekening AR
1 kg vaste stoffen en 0,6 kg vloeistof:
AR = 0,6 x 100 = 60%
1
Berekening Vaste stoffen en Vloeistof
10 kg deeg, 60% AR
(tabel, maximale capaciteit KODIAK 20)
Vaste stof = Max. capaciteit x 100
AR + 100
= 10 kg x 100 = 6,25 kg
60 + 100
Vloeistof = 10 kg - 6,25 kg = 3,75 kg
Kantelgevaar bij het verplaatsen van de ketel op
de ketel trolley. De ondergrond moet vlak zijn,
vlak en zonder obstakels die het kantelen van de
wagen kunnen veroorzaken.
o
C.
o
C.
Advertenties
Inhoudsopgave
