Inhoudsopgave
Advertenties
3 . M AL I NG
De koffiebonen moeten wel fijn, maar niet te fijn gemalen worden. De maling
beïnvloedt de snelheid waarmee het water door de gemalen koffie in het filter-
element loopt en is dus cruciaal voor de smaak van de espresso.
Als de maling te fijn is (ziet er poederachtig uit en voelt aan als meel als men
de gemalen koffie tussen de vingers wrijft), kan het water niet door de koffie
stromen, zelfs niet onder grote druk. Het resultaat is een te sterk geëxtraheerde
espresso, zwart en bitter.
Als de maling daarentegen te grof is, stroomt het water te snel door de gemalen
koffie in het filterelement en wordt de koffie niet voldoende geëxtraheerd, de
smaak is dan slap en waterig.
AANWIJZING: Bij gebruik van het enkelwandige filterelement voor 1 kopje,
moet de maling fijner en de hoeveelheid koffie kleiner zijn om de volle smaak
te garanderen.
4 . D O S E R I N G E N A A N D RU K K IN G
Zie de eerdere instructies (p. 14 –15).
In principe geldt:
Een echt goede espresso is alles tegelijk: zoet, bitter en zuur. De koffiesmaak
hangt uiteraard af van vele factoren: Welke koffiebonen gebruikt u, welke bran-
ding, hoe vers en fijn gemalen is de koffie, en hoe hoog was de dosering en de
aandrukkracht. Experimenteer totdat u de juiste combinatie naar uw smaak hebt
gevonden.
EX TR AC T I ETA BEL
■
OVERGEEX-
TRAHEERD
bitter – wrang
OPTIMAAL
ONDERGEEX-
TRAHEERD
waterig – zuur
24
MALING
DOSERING
te fijn
te veel
optimaal
10–12 g (1 kopje)
18–20 g (2 kopjes)
te grof
te weinig
AANDRUK-
DOORLOOPTIJD
KING
te vast
langer dan 40 sec.
15–20 kg
25–35 sec.
te licht
korter dan 20 sec.
Advertenties
Inhoudsopgave
