Inhoudsopgave
Advertenties
VOEDSELVEILIGHEID
Vacuüm-verpakken
Bij het vacuüm-verpakken van etenswaren in vacuüm-opbergdozen wordt een groot deel van de
omgevingslucht verwijderd en wordt de toestroom van verse lucht voorkomen. Hierdoor wordt de
bewaartijd van etenswaren verlengd.
Vacuüm-verpakken helpt bij het voorkomen van vriesbrand. Dit is een uitdroging van de
oppervlaktelaag van het voedsel. Het is te herkennen aan een witte of bruinrode verkleuring van het
voedseloppervlak.
Vacuüm-verpakken draagt bij aan het behoud van de smaak en de algehele kwaliteit van het voedsel.
Het remt de groei van aerobe micro-organismen die kunnen zorgen voor:
Schimmel. Omdat schimmel niet groeit in een omgeving waar weinig zuurstof is zal vacuüm-
verpakken de kans op schimmelvorming sterk verkleinen.
Gisting. Een vergisting herkent u vaak aan de geur en smaak van het voedsel. Gist heeft water en
suikers nodig en groeit bij kamertemperatuur. Ook zonder lucht kan gist groeien. Om de gistgroei
af te remmen moet u koelen, pas bij diepvriezen wordt de gistgroei volledig afgeremd.
Bacteriën. Bacterievorming herkent u vaak aan een nare geur, verkleuring en een zachte of
slijmerige laag. Onder specifieke omstandigheden kan clostridium botulinum, de veroorzaker van
botulisme, zonder lucht groeien. Dit is zeer zeldzaam, maar bijzonder gevaarlijk. U kunt dit niet
ruiken of proeven.
Het vacuüm-verpakken is geen vervanging voor het koelen of diepvriezen. Bederfelijke etenswaren die
gekoeld of bevroren moeten worden dient u nog steeds in de koeling of vriezer te bewaren.
Diepvriezen
Voor het veilig bewaren van etenswaren dient u steeds lage temperaturen aan te houden. De groei
van micro-organismen wordt sterk verminderd bij temperaturen van 4ºC en lager. Bij een temperatuur
van -17ºC stopt de groei bijna volledig. Dit doodt de micro-organismen echter niet.
Wanneer u vacuümverpakte etenswaren voor langere tijd wilt bewaren dan moet u dit altijd in de
diepvriezer leggen.
Controleren
Controleer etenswaren altijd op bederf voordat het gegeten wordt. U dient te beseffen dat vacuüm-
verpakken het bederf niet ongedaan kan maken. Vacuüm-verpakken zorgt er alleen voor dat de
kwaliteit van de etenswaren langzamer achteruit gaat. Hoeveel langer u de etenswaren kunt bewaren
hangt van verschillende factoren af zoals de kwaliteit van de etenswaren op het moment van
verpakken. Wij adviseren dan ook om alleen verse etenswaren te verpakken en de datum waarop u
iets heeft bewaard op de verpakking te vermelden.
- 3 -
Advertenties
Inhoudsopgave
