Inhoudsopgave
Advertenties
Bak- en braadtabellen
Tabel 1 – De Grill-funktie
Voor het grilleren geldt de volgende indicatie:
Toepassingsmogelijkheden
Zacht grilleren, bijvoorbeeld tomaten warmhouden
Grote stukken vlees met langere gaartijd ( wentelen )
Dunne, vlakke stukken vlees zoals biefstuk, dunne visfilets,
hamburgers, lever en saucijzen
Als algemene regel geldt:
Tabel 2 – braadtabel – groot vlees ( gelijke temperatuurmethode )
Soort
Braadstuk
Haantje, 1000 gram
½ haan, 500 gram
Kippenpoten
Kalkoen
Hazenrug
Reerug
Fazant
Goede resultaten kunnen ook bereikt worden met de zgn. schroeimethode, d.w.z. de oven
voorverwarmen op 250 - 275°C, het vlees gedurende 10 à 15 minuten op deze hoge stand
dichtschroeien en vervolgens doorgaren op 150 à 175°C. deze methode verbetert de
korstvorming. Het plaatsen van een schaal met water onderin vermindert het gewichtsverlies,
doordat de lucht in de oven vochtig blijft. WEES VOORZICHTIG!....door een overmaat aan
vocht in de ovenruimte, kan er tijdens het openen van de deur vocht ontsnappen.
Opmerking
Een zeer volgeladen oven heeft een langere tijd nodig om de massa op de ingestelde
temperatuur te brengen. Reken voor de hoeveelheden van 6 kg. zeker 15 à 20 minuten
extra.
Dun en klein; groot vermogen korte periode
Dik en zwaar; klein vermogen langere periode
Temperatuur Tijd in minuten
150 - 175°C
175 - 200°C
200°C
200°C
175°C
200°C
200°C
150 - 175°C
12
35 – 40
20 – 25
15 – 20
150 – 180
15 – 20
25 – 30
50 – 60
10
Plaats in oven
Boven het midden
Midden
Bovenin
Advertenties
Inhoudsopgave
