Inhoudsopgave
Advertenties
Tabel 4 – Diverse gebakssoorten
Soort
Zandtaartdeeg
Cakedeeg
Biscuitdeeg
Moskovisch
Soezendeeg
Roldeeg
Gistdeeg
Schuimdeeg
Opmerking
De afbakcapaciteit van de oven neemt af naarmate het te bakken product kouder is.
Bij diepvriesproducten zal de afbakcapaciteit minder groot zijn dan bij producten van
omgevingstemperatuur.
Houdt er bij het beladen van de oven rekening mee dat de heteluchtstroom door de
belading wordt beïnvloed. Dit kan consequenties hebben voor het bakresultaat.
Toepassing
Koekjes
Speculaasjes
Boterkoek
Appeltaart e.d.
Cakes (groot)
Cakes (klein)
(appel)Plaatkoek
Taarten
Gebakjes
Opgerolde koek
Taarten
Tulband
Soezen kl. 30 stuks
Soezen gr. 8 stuks
Pie, afh. v.vulling
Patè en croute
Bladerdeeg
b.v. Quiche
Zoute stengels
Vlaai
Witbrood
(2½ l. vorm)
Bruinbrood
(2½ l.vorm )
Croissants
Rozijnenbrood
Pizza
Temperatuur °C Tijd/Min.
150
150
170
175
140
140
140
150
150
175
160
160
200
200
200
185
190
190
185
200
200
175
185
225
100
12
1)
15-20
18-20
30-35
65-75
80-90
30-40
60-70
45-50
30-35
10-12
50-55
45-55
20-24
30-35
35-50
75-85
40-45
20-25
30-35
30-35
35-40
15-18
35-40
15-18
150-180
Advertenties
Inhoudsopgave
