Inhoudsopgave
Advertenties
5 Toepassingen
5.1
Stoven
Stoven is een gaarmethode voor hoogwaardige stukken vlees die rosé of
medium gegaard dienen te worden. Het vlees blijft sappig en mals. De
garingsduur is langer dan bij traditioneel garen.
Verwarm de lade met servies op stand
➤
Verhit wat vet in een pan op hoog vuur.
➤
Braad het vlees scherp aan en plaats het direct in voorverwarmd servies.
➤
Plaats het deksel.
➤
Het servies met het vlees weer in de lade plaatsen en zacht stoven.
➤
Zet de draaischakelaar op stand 80 °C.
➤
Geschikt servies
Gebruik servies van geschikt glas, porselein of keramiek met deksel (bv.
➤
een gratinvorm met deksel).
Tips
• Gebruik vers en hoogwaardig vlees. Verwijder pezen en vetranden
zorgvuldig. Vet krijgt bij stoven een karakteristieke sterke smaak.
• Stukken vlees hoeven niet te worden omgedraaid.
• Het vlees kan direct na het stoven worden worden gesneden. Er is geen
rusttijd vereist.
• Door deze gaarmethode kan het vlees er van binnen rosé uitzien. Hierdoor
is het in geen geval rauw of te weinig gaar.
• Gestoofd vlees is niet zo heet als traditioneel gebraden vlees. Sauzen
moeten zeer heet worden geserveerd. Plaats de borden gedurende de
laatste 45–60 minuten in de verwarmingslade.
• Schakel voor het warmhouden van gestoofd vlees na het stoven terug op
stand 60 °C. Kleine stukken vlees kunnen tot 45 minuten warm worden
gehouden. Grote stukken vlees kunnen tot 2 uur warm worden gehouden.
12
voor.
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
