Inhoudsopgave
Advertenties
VOORBEREIDENDE WERKZAAMHEDEN
Voordat u groenten vacuüm kunt verpakken, moeten ze worden geblancheerd. Dit zal de
enzymatische activiteit remmen die verlies van smaak en kleurvervaging veroorzaakt. Kook de
groenten of plaats ze in de magnetron tot ze gaar zijn, maar nog steeds een beetje krokant.
Vervolgens dompelt u de groenten onder in koud water en stopt u het kookproces. Droog de
groenten vervolgens af met, bijvoorbeeld, een schone handdoek.
Kruisbloemige groenten, zoals broccoli, spruiten, kool, bloemkool, boerenkool en rapen produceren
kooldioxide tijdens conservering. Daarom kunt u deze groenten alleen in de vriezer bewaren.
- 4 -
Advertenties
Inhoudsopgave
