Inhoudsopgave
Advertenties
VOEDSELVEILIGHEID
Vacuümverpakking
Bij het vacuüm verpakken van voedsel in vacuüm-opslagdozen, wordt het meeste van de omringende
lucht onttrokken terwijl de instroom van verse lucht wordt voorkomen. Op deze manier wordt de
houdbaarheid van voedsel verlengd.
Vacuümverpakken helpt om vriezer te verbranden, wat de uitdroging van de oppervlaktelaag van het
voedsel is. Dit wordt gekenmerkt door witte of bruinrode verkleuring van het voedsel.
Vacuümverpakken draagt bij aan het behoud van de smaak en de algehele kwaliteit van het voedsel.
Het vertraagt de groei van aerobe micro-organismen die kunnen leiden tot:
• Schimmel. Aangezien schimmel niet zal groeien in omgevingen met weinig zuurstof, zal de
vacuümverpakking het risico op gieten sterk verminderen.
• Fermentatie. Fermentatie kan worden opgemerkt door de geur of smaak van het voedsel.
fermentatie vereist water en suiker en ontwikkelt zich bij kamertemperatuur. Fermentatie
kan ook ontstaan wanneer lucht ontbreekt. Om de groei van gist te vertragen, moeten items
gekoeld worden, alleen bij diepvriestemperatuur, deze groei zal tot stilstand komen.
• Bacteriën. Bacteriegroei is vaak te herkennen aan een vieze geur, verkleuring en een zachte
of slijmerige laag. Onder specifieke omstandigheden kan clostridium botulinum, dat
botulisme veroorzaakt, groeien zonder lucht. Dit is zeldzaam, maar ook extreem gevaarlijk. Je
kunt het niet ruiken of proeven.
De vacuümverpakking is geen vervanging voor koeling of diepvriezen. Bederfelijke voedingsmiddelen
die moeten worden gekoeld of ingevroren, moeten nog steeds in de koelkast of vriezer worden
bewaard.
Diepvriezen
Om voedsel veilig te bewaren, moet het op lage temperaturen worden bewaard. De groei van micro-
organismen wordt sterk verminderd bij temperaturen van 4 ° C en lager. Bij een temperatuur van
-17 ° C komt de groei bijna volledig tot stilstand. Dit doodt echter niet de micro-organismen.
Als u uw vacuümverpakte voedsel langdurig wilt bewaren, plaats het dan altijd in de vriezer.
Verifiëren
Controleer altijd of voedsel wordt bedorven voordat u het gebruikt. Je moet je realiseren dat
vacuümverpakking bederf niet ongedaan kan maken. Vacuümverpakken zorgt er alleen voor dat de
kwaliteit van voedsel langer behouden blijft. Hoeveel langer u het voedsel kunt bewaren, hangt af
van verschillende factoren, zoals de kwaliteit van het voedsel op het moment van verpakking. We
adviseren om alleen vers voedsel te verpakken en de datum van verpakking op de verpakking te
vermelden.
- 3 -
Advertenties
Inhoudsopgave
