Inhoudsopgave
Advertenties
zijn er alleen vlezig en vers geoogste paddenstoelen ge-
schikt. Maak ze eerst droog en schoon, spoel ze en snijdt
ze af met een mes om kleine porties te maken. Behalve
chanterellen, champignons en eekhoorntjesbrood mo-
eten de meeste andere paddenstoelen worden geblan-
cheerd. We raden u aan om de paddenstoelen invriezen
voor een uur of zo vóór het vacumeren. Ontdooi de pad-
denstolen niet vóór de bereiding maar kook ze in kokend
(gezouten) water of voeg bevroren bij de sauzen toe.
Koffie: Als u de koffie of andere levensmiddelen die moe-
ten worden gemalen vóór het gebruik op de juiste manier
4. PRAKTISCHE TIPS
4.1. WAT IS VACUÜM?
De zuurstof in de levensmiddelen veroorzaakt ongewen-
ste chemische reacties met gevolgen zoals ranzigheid,
kleurverandering, schimmel- en bacterievorming, verli-
es va smaak, vitaminen en aromen. Vacuümverpakking
vertraagt dit soort van ongewenste gevolgen waardoor
een verlenging van houdbaarheid en kwaliteitsbehoud
mogelijk wordt. Alleen door vacuümverpakking, met het
4.2. WAT IS DE VERBRANDING WEGENS DE
DIEPVRIES?
De tekenen van de verbranding zijn ranzigheid van
het vlees, magere groenten, smaakloze vruchten. De
verbranding is veroorzaakt door het doorlaatbar ver-
pakking (bijv. gewone eenbladige PE zakken) en door
bevrorene voedselmiddelen die in contact met de zuur-
stof komen. De gevolgen zijn het verdampen van de
vloeistoffen van voedsel en het droge oppervlak van de
bevrorene levensmiddelen. Door de resulterende pore-
4.3. DIEPVRIES OF GEKOELD
Het voordeel van de diepvries is dat de levensmiddelen
hun essentie behouden tijdens de opslag in de diepvri-
ezer vitaminen, mineralen en smaak. Verse levensmid-
delen moeten we zo snel mogelijk volledig doorvroren.
De reden: tijdens een langzaam vriesproces vormen
voedingsmiddelen grote ijskristalen die ontgroeien de
cellen en veroorzaken schade op de celstructuren. Met
een snel vriesproces zijn er kleine ijskristallen gevormd
die minder schadelijk voor celstructuren zijn. Als mo-
gelijk, moeten de levensproducten doorvroren bij de
een constante temperatuur (maximaal - 18 °C). Voor
de diepvries gebruiken we alleen levensmiddelen van
wilt vacumeren, dan gebruik de originele verpakking en
plaats het voedsel in Status vacuümzakken. Als u geen
originele verpakking hebt dan kunt u elke andere tas ge-
bruiken en in Status vacuümzakken plaatsen. Op deze
manier kunt u voorkomen het opzuigen van de granen
en van de gemalde levensmiddelen.
Ontdooing van vacuümverpakte en bevrorene leven-
smiddelen: Ontdooi de levensmiddelen altijd in de koel-
kast omdat dit de voedselkwaliteit gegarandeerd. Ontdo-
oi het bederfelijk voedsel nooit bij de kamertemperatuur.
verwijderen van zuurstof van vacuümzakken en versho-
uddozen met een handmatig of een elektrische pomp,
bereiken we de noodzakelijke voorwaarde voor het ver-
lengen van de houdbaarheid van de levensmiddelen.
Bij het vacumeren creëren we een onderdruk in de ver-
shouddozen en vacuümzakken.
uze scheuren komt de zuurstof binnen en veroorzaakt
de oxidatie. Het resultaat is het verlies van aroma en
verse smaak. Vruchten en groenten verliezen ook hun
smaken en hun vitaminen. Gauw ook de vet van het
vlees wordt ranzig. Want het vlees van veel vloeistof-
fen bevat zijn er de negatieve gevolgen bijzonder goed
bekend. Die kunnen we erkennen door het grijsbruine
vlekken.
de beste kwaliteit. Bij sommige levensmiddelen blan-
cheren is nodig (middelen in het water brouwen) om
ongewenste veranderingen te verminderen bij het in-
vroren of bij de diepvries, bijv. activatie van enzymen.
De levensmiddelen die we blancheren of op een andere
thermische manier behandelen moeten we in elk geval
afkoelen vóór het doorvroren. Voor de opslag van vru-
chten gebruiken we suiker om de aroma en de kleur te
behouden. In de diepvriezer plaatsten we de levensmid-
delen dat we makkelijk op elkaar kunnen plaatsen, de
rest houden we in de koelkast.
9
Advertenties
Inhoudsopgave
