Inhoudsopgave
Advertenties
1 liter is voldoende voor 12 personen
Er zijn 4 verschillende sorbets die veel weg hebben van de lichtere ijssoorten.
Ze dragen de benamingen gratiné, marquise, punch en spoom. Deze zijn afgeleid van verschillende,
met drank bereide, geglaceerde composities. Ze worden gemaakt door 1 dl. drank te mengen met
1 liter suikerwater van 18', waardoor U een compositie krijgt die 15' moet "wegen".
Als U wijnen gebruikt (Champagne, Port, Madeira, Samos, Sauternes zoals b.v. Chateau-Yquem),
mengt U ½ liter wijn, ½ liter suikerwater van 22' (koud gewogen) en voegt daaraan toe het sap van
2 citroenen en een sinaasappel. Andere vruchten kunt U ook gebruiken, maar dan moet U zich
beperken tot; aalbessen, frambozen, aardbeien, ananas, meloenen en kersen.
Hiervan neemt U één deel sap op 1 liter suikerwater van 18' of 22', al naar gelang van de soort vrucht
die U gebruikt. Als de compositie klaar is, koelt U deze, enige tijd voor het serveren in de sorbetière
waarbij U er goed op moet letten dat ze door bevriezing niet te stijf wordt.
NOTE: Men moet ze kunnen drinken. Sorbets serveert U in coupes of kleine glazen.
Maak een suikeroplossing tussen 38' en 40' Baumé en voeg zoveel champagne toe tot het mengsel
(suikeroplossing en champagne) zakt tussen een minimum van 16' Baumé en een maximum van 18'
Baumé.
U kunt van dit zelfde recept uitgaan bij het maken van sorbets "whisky", "port", "calvados", etc.
1 ½ liter gesuikerde Chantilly
406001-002-003-006-010 G21N
DE VERSCHILLENDE SORBETS
Sorbet "Champagne"
Sorbet "Peche"
1 liter perzikensap
het sap van een citroen
Sorbet "Orange"
1 liter sinaasappelsap
100 gram verse room
Sorbet "Fraise"
1 liter aardbeiensap
het sap van een citroen
Parfait "Fraise"
200 gram suiker
250 gram suiker
100 gram verse room
300 gram suiker
200 gram suiker
100 gram verse room
1 liter aardbeiensap
het sap van een citroen
6
Advertenties
Inhoudsopgave
