Inhoudsopgave
Advertenties
Benodigdheden:
50 gram volrijpe rode aalbessen
250 gram witte ( geeft in totaal ongeveer 6 dl. sap)
½ liter suikerwater van 32', koud.
Bereidingswijze:
Verwijder door middel van een doek het sap uit de bessen.
Meng suikerwater en vruchtensap waardoor het mengsel zakt tot 20'.
Controleer dit met Uw sacharimeter. Is de uitslag meer dan 20' dan moet in kleine hoeveelheden water
worden toegevoegd en na ieder scheutje opnieuw, gecontroleerd.
Ligt het gehalte onder de 20' dan moet suiker in beetjes worden toegevoegd onder voortdurend
nameten. Glaceren, in een kom doen, opkloppen.
Benodigdheden:
500 gram aardbeien van een zo geurig mogelijke variëteit
½ liter suikerwater van 32', koud
het sap van een sinaasappel en van een citroen.
Bereidingswijze:
vluchten fijnmaken en zeven door een paardenharen zeef.
Meng gelijke delen van het suikerwater en de fijngemaakte vruchten (½ liter van elk),
voeg er het sap van een sinaasappel en citroen bij en breng het mengsel op 18' door op dezelfde
wijze te werk te gaan als bij het recept: "aalbessenijs".
Benodigdheden:
4 liter water
500 gram suiker
het sap van 4 sinaasappelen of een gelijke hoeveelheid sap uit mandarijnen
het sap van een citroen
Bereidingswijze:
Suiker oplossen in het water door koken.
Geraspte sinaasappel en citroenschil er door doen en laten afkoelen.
Nu het sap van de sinaasappelen of mandarijnen erbij voegen en het suikergehalte op 21' vaststellen.
Glaceren, in een kom doen, opkloppen.
Benodigdheden:
1 liter melk
400 gram suiker
10 eierdooiers
de geraspte schil van 3 citroenen
een stokje vanille.
Bereidingswijze: 1
recept
e
Te werk gaan volgens de aanwijzingen, verstrekt voor geglaceerde composities en de compositie
voor roomijs.
Bereidingswijze: 2
e
recept
Zie het recept voor sinaasappeltjes (pagina 4) en vervang het sap van 4 sinaasappelen
door dat van 4 citroenen.
406001-002-003-006-010 G21N
Aalbessen IJs
Aardbeien IJs
Sinaasappel of Mandarijnen IJs
Citroen Roomijs
5
Advertenties
Inhoudsopgave
