Inhoudsopgave
Advertenties
nl Gistdeeg of yoghurt maken
11 Gistdeeg of yoghurt maken
Met uw apparaat kunt u gemakkelijk gistdeeg of yog-
hurt maken.
11.1 Gistdeeg maken
Het gistdeeg maken.
1.
Het gistdeeg in een geschikte container doen.
2.
Plaats de container in het apparaat.
3.
Dek de container af met een vochtige doek.
4.
Verhit het apparaat volgens de overeenkomstige
5.
temperatuurindicatie en tijdsindicatie verwarmen.
11.2 Yoghurt maken
1.
Om dikke yoghurt te krijgen, kunt u magere melk-
poeder aan de melk toevoegen alvorens deze te
verwarmen.
Gebruik per liter melk één tot twee eetlepels mage-
re melkpoeder.
Verhit gepasteuriseerde melk op de kookplaat tot
2.
90°C om te voorkomen dat de yoghurt culturen ver-
nietigd worden.
11.3 Insteladvies voor het maken van gistdeeg of yoghurt
Houd dit insteladvies aan.
Voedingswaar
Gistdeeg
Yoghurt
12 Garen met lage temperaturen
Garen bij lage temperaturen is de ideale bereidingsme-
thode om alle delicate stukken vlees rosé of à point te
bereiden. Het vlees blijft heel sappig en wordt boter-
zacht. Omdat de tijden bij lage temperatuur garen we-
zenlijk langer zijn, heeft u veel speelruimte bij de menu-
planning. Op een lage temperatuur gegaard vlees laat
zich probleemloos warmhouden.
12.1 Tips voor het garen met lage
temperaturen
Hier vindt u tips voor een goed resultaat voor het garen
bij lage temperaturen.
¡ Gebruik alleen vers vlees. Verwijder zorgvuldig de
pezen en vetranden. Vet ontwikkelt bij het langzaam
garen een sterke eigen smaak.
¡ Ook grotere stukken vlees hoeft u niet te keren.
¡ U kunt het vlees na het langzaam garen direct in
stukken snijden. Het hoeft niet te rusten.
¡ Door de speciale bereidingsmethode ziet het vlees
er van binnen altijd rosé uit. Het vlees is echter in
geen geval rauw of niet gaar genoeg.
8
Temperatuur in °C
40
40
Bij UHT-melk is verhitten niet nodig.
Met koude melk is de rijpingsduur langer.
Laat de melk au bain-marie afkoelen tot 40°C om
3.
de yoghurtculturen niet te vernietigen.
Roer natuurlijke yoghurt met de geselecteerde yog-
4.
hurt culturen door de melk.
Gebruik per 100°ml melk één tot twee theelepels
yoghurt.
Neem bij yoghurtcultuur de aanwijzingen op de ver-
5.
pakking in acht.
Gebruik yoghurtpotten met schroefdeksel.
6.
Indien beschikbaar, de afgewassen yoghurtpotten in
7.
een stoomoven bij 100°C en 100% vochtigheids-
graad gedurende 20 tot 25 minuten desinfecteren.
Doe het yoghurtmengsel in de gedesinfecteerde
8.
yoghurtpotten.
Sluit de yoghurtpotten met een schroefdeksel.
9.
Plaats de yoghurtpotten in het apparaat.
10.
Zet de yoghurt wanneer deze klaar is in de koelkast.
11.
Tijdsduur in minuten
45-60
420
¡ Het op een lage temperatuur gegaarde vlees is niet
zo heet als vlees dat op de gebruikelijke manier is
gebraden. Serveer de sauzen zeer heet. Doe de
borden gedurende de laatste 20-30 minuten ook in
de warmhoudlade.
¡ Wanneer u op een lage temperatuur gegaard vlees
warm wilt houden, kies dan 60°C. Kleine stukken
vlees kunt u tot 45 minuten en grote stukken vlees
maximaal 2 uur worden warmhouden.
12.2 Garen met lage temperaturen starten
Alleen geschikt servies van glas, porselein of kera-
1.
miek met deksel gebruiken, bijv. een glazen oven-
schotel.
Wanneer er voor de vorm geen deksel beschikbaar
2.
is, gebruik dan hittebestendige vershoudfolie voor
het afdekken van de vorm.
Plaats de vorm op de bodem in de warmhoudlade.
3.
Druk op
om de vorm voor te verwarmen.
4.
5.
Sluit de warmhoudlade.
a De functie-indicatie brandt, het apparaat verwarmt
en de ventilator draait.
Een beetje vet sterk verhitten in een pan.
6.
Het vlees heet dichtschroeien.
7.
Aanwijzingen
Schotel, schaal of bakblik,
het gistdeeg afdekken
Yoghurtpotten afsluiten met
de deksels
Advertenties
Inhoudsopgave
