Inhoudsopgave
Advertenties
Vacuümsystemen onttrekken zuurstof aan
het voedsel en behouden zo de kwaliteit,
sappen en voedingsstoffen. Wij adviseren
Foodsaver vacuümsystemen en Foodsaver
zakken en rollen.
Stap 3. Het koken van uw eten
Wanneer het water de juiste temperatuur
heeft bereikt in de sous vide, plaats dan de
zakjes voorzichtig in het water. Zorg dat de
zakjes volledig onder water zitten, en dat het
water makkelijk rond de zakjes kan circuleren
voor gelijkmatig koken.
Stap 4. Het aanbraden van uw eten
Wanneer het sous vide koken is voltooid, kunt
u naar wens aanbraden. Dit is voornamelijk
geschikt voor vlees. Verwijder het voedsel uit
het zakje. Braad snel het vlees in een hete
pan. Dit karameliseert de vetten en proteïnen
voor extra smaak.
Voedselveiligheid richtlijnen voor Sous Vide
koken
WAARSCHUWING: Voedsel gekookt met de
Sous Vide methode wordt afgeraden voor
mensen die tot een 'risicogroep' behoren
(laag imuun deficiëntie):
•
Zwangere vrouwen
•
Kleine kinderen
•
Ouderen
•
Mensen die lijden aan een ziekte of
aandoening
De onderstaande richtlijnen betreffende
de Sous Vide methode helpen om goede
voedselhygiëne te verzekeren.
Voedselbereiding
•
Alle voedselartikelen die gebruikt zullen
worden voor de Sous Vide methode zouden
zo vers mogelijk moeten zijn.
•
Zorg ervoor dat al het vlees, de zeevruchten,
het gevogelte en het wild worden bewaard
10
•
onder 5°C voor de bereiding start. Het
gebruik van een digitale voedselthermo-
•
meter om de temperatuur te controleren
wordt aangeraden.
•
Controleer of de voedselzakjes schoon zijn
en niet verontreinigd zijn door viezigheid of
andere voedselverontreinigers.
•
Gebruik wasmiddel en warm water of een
ontsmettingsoplossing om de voedsel-
bereidingsplaats schoon te maken.
•
Leg het gegaarde voedsel nooit op de plek
waar de rauwe ingrediënten zijn bereid.
•
Was de handen goed voor aanvang van de
voedselbereiding.
•
Bereid het voedsel naar de aanbevolen
diktes volgens het 'Sous Vide temperatuur-
en tijdoverzicht' op pagina 13/14. Dunnere
plakjes vlees garen sneller.
Koken
•
Gebruik het Sous Vide temperatuur- en tijd-
overzicht voor kooktijden en temperaturen.
•
Zorg dat het kookzakje helemaal dicht zit
voor het koken begint.
•
Controleer of het kookzakje nog steeds
helemaal dicht zit wanneer het koken is
afgerond.
Opslag
•
Als het eten niet meteen geconsumeerd
wordt, dompel dan het zakje met eten
onder in ijswater om de temperatuur snel te
laten dalen en de juiste garing te behouden.
Bewaar koel tot dat het eten gebruikt wordt.
Opnieuw Opwarmen
•
Verwarm eten tot de interne temperatuur
boven de 75°C is.
Slow Cooking
Slow Cooking zorgt voor smakelijke maaltijden
en mals sappig vlees tot in de perfectie
gegaard. Slow Cooking is gezond, simpel en
economisch. Het vereist minimaal toezicht,
een korte voorbereidingstijd en weinig
schoonmaakwerk.
LOW stand
Dit is geschikt voor sudderen en langzaam
koken.
HIGH stand
Dit is voor sneller koken. Normaliter is 1 uur op
HIGH ongeveer 2 - 2,5 uur op LOW.
Standentabel
Kookmenu
Temperatuur
Standen
Standaard kooktemperatuur
Temperatuurtoename
Tijd
Standen
Standaard kooktijd
Tijdtoenames
Opmerking: Op de Slow Cook stand is de maximale gecombineerde KOOK/WARMHOUD tijd 24 uur.
Als de geselecteerde Slowcooktijd bijvoorbeeld 16 uur is, dan is de maximale warmhoud tijd 8 uur.
KEEP WARM stand
Wanneer de Slowcook tijd is voltooid, schakelt
de Espressions Duo automatisch over naar
de KEEP WARM stand om overgaarheid te
voorkomen en om uw gekookte eten warm
te houden tot het geserveerd wordt – perfect
voor drukke gezinnen en mensen die flexibele
etenstijden nodig hebben. Deze instelling is
niet heet genoeg om te koken en behoort
alleen gebruikt te worden om gekookt voedsel
warm te houden voor het serveren.
Sous Vide
Slow Cooking
Hoog
40˚C tot 90˚C
Laag
(Warm)
50˚C
Laag
1˚C
n.v.t.
Hoog: 2 tot 8 uur
1 tot 24 uur
Laag: 4 tot 16 uur
Hoog: 4 uur
1 uur
Laag: 8 uur
10 minuten
30 minuten
11
Advertenties
Inhoudsopgave
