Inhoudsopgave
Advertenties
BARBECUEGIDS
Gaartijden voor rund- en lamsvlees zijn gebaseerd op de definitie van de United States Department
of Agriculture voor medium gaarheid, tenzij anders vermeld. De vleessoorten, diktes, gewichten en
barbecuetijden hierboven zijn bedoeld als richtlijnen. De gaartijd kan worden beïnvloed door factoren als
hoogte, wind en buitentemperatuur.
Ga naar weber.com voor recepten en barbecuetips.
Steak:
Entrecote, porterhouse,
ribeye, T-bone en ossenhaas
Bavette
Rundvleesburger
Ossen-/varkenshaas
Braadworst: vers
Kotelet: uitgebeend of met
bot
Ribs: babybackribs,
spareribs
Spareribs: Country-Style,
met bot
Ossen-/varkenshaas
Kippenborst:
zonder bot, zonder vel
Kippendijen:
zonder bot, zonder vel
Kipstukken:
met bot, diverse varianten
Kip: heel
Wildhoen
Kalkoen: heel, zonder
vulling
Vis, filet of steak:
heilbot, rode snapper, zalm,
zeebaars, zwaardvis en
tonijn
Vis: heel
Garnalen
Asperges
Maïs
Paddenstoelen
Ui
Aardappel
Zorg ervoor dat voedsel op de barbecue past wanneer het deksel gesloten is, met ongeveer 2,5 centimeter tussen het voedsel en het deksel.
Dikte/gewicht
Gemiddelde totale barbecuetijd
2 cm dik
4 tot 6 minuten op directe hoge warmte
2,5 cm dik
6 tot 8 minuten op directe hoge warmte
14 tot 18 minuten bak 6 tot 8 minuten op directe hoge
5 cm dik
warmte, dan grillen 8 tot 10 minuten op indirecte hoge
warmte
0,7 kg tot 1 kg, 2 cm dik
8 tot 10 minuten op directe gemiddelde warmte
2 cm dik
8 tot 10 minuten op directe gemiddelde warmte
45 tot 60 minuten bak 15 minuten op directe
1,4 tot 1,8 kg
gemiddelde warmte, dan 30 tot 45 minuten op indirecte
gemiddelde warmte
85 g per worstje
20 tot 25 minuten op directe lage warmte
2 cm dik
6 tot 8 minuten op directe hoge warmte
10 tot 12 minuten 6 minuten dichtschroeien op directe
3 tot 4 cm dik
hoge warmte, dan 4 tot 6 minuten op indirecte hoge
warmte
1,4 tot 1,8 kg
1½ tot 2 uur op indirecte gemiddelde warmte
1,4 tot 1,8 kg
1½ tot 2 uur op indirecte gemiddelde warmte
30 minuten bak 5 minuten op directe hoge hitte en
0,5 kg
barbecue 25 minuten op indirecte gemiddelde warmte
8 tot 12 minuten op directe gemiddelde warmte
170 tot 226 g
113 g
8 tot 10 minuten op directe gemiddelde warmte
36 tot 40 minuten 6 tot 10 minuten op directe lage
85 tot 170 g
warmte, dan 30 minuten op indirecte gemiddelde
warmte
1,8 tot 2,25 kg
1 tot 1¼ uur op indirecte gemiddelde warmte
0,7 tot 0,9 kg
60 tot 70 minuten op indirecte gemiddelde warmte
4,5 tot 5,5 kg
2 tot 2½ uur op indirecte gemiddelde warmte
0,6 tot 1,25 cm dik
3 tot 5 minuten op directe gemiddelde warmte
2,5 tot 3 cm dik
10 tot 12 minuten op directe gemiddelde warmte
0,5 kg
15 tot 20 minuten op indirecte gemiddelde warmte
1,4 kg
30 tot 45 minuten op indirecte gemiddelde warmte
14 g
2 tot 4 minuten op directe hoge warmte
6 tot 8 minuten op directe gemiddelde warmte
1,25 cm diameter
met schutblad
25 tot 30 minuten op directe gemiddelde warmte
zonder schutblad
10 tot 15 minuten op directe gemiddelde warmte
shiitake of champignon
8 tot 10 minuten op directe gemiddelde warmte
portobello
10 tot 15 minuten op directe gemiddelde warmte
gehalveerd
35 tot 40 minuten op indirecte gemiddelde warmte
plakken van 1,25 cm
8 tot 12 minuten op directe gemiddelde warmte
heel
45 tot 60 minuten op indirecte gemiddelde warmte
9 tot 11 minuten 3 minuten voorkoken, dan
plakken van 1,25 cm
6 tot 8 minuten directe gemiddelde warmte
Barbecuetips
• Barbecue biefstuk, visfilet, uitgebeende kipstukken
en groenten met de directe methode zo lang als
aangegeven in de tabel (of totdat ze de gewenste
gaarheid hebben bereikt), en draai ze daarbij
halverwege de barbecuetijd één keer om.
• Barbecue braadstukken, hele kip of gevogelte,
stukken kip of gevogelte met bot, hele vis, en
dikkere stukken vlees met de indirecte methode
zo lang als aangegeven in de tabel (of totdat
een direct afleesbare thermometer de gewenste
interne temperatuur aangeeft).
• Laat braadstukken, grotere stukken vlees, dikke
koteletten of biefstukken na het barbecueën 5
tot 10 minuten staan voordat je ze aansnijdt. De
interne temperatuur van het vlees stijgt in deze
tijd nog 5 tot 10 graden.
• Voor extra rooksmaak kun je snippers of
stukken hardhout toevoegen (vooraf minstens
30 minuten weken in water en afgieten) of
bevochtigde verse kruiden zoals rozemarijn,
tijm of laurierblad. Plaats het natte hout of de
kruiden vlak voordat je begint met koken direct
op de kolen.
• Laat voedsel ontdooien voordat je het barbecuet.
Houd rekening met een langere gaartijd als je
bevroren voedsel barbecuet.
Voedselveiligheidstips
• Laat vlees, vis of gevogelte niet bij
kamertemperatuur ontdooien. Ontdooi ze in de
koelkast.
• Was je handen goed met warm water en zeep
voordat je begint met het voorbereiden van de
maaltijd en na vers vlees, vis of gevogelte te
hebben aangeraakt.
• Plaats gekookt voedsel nooit op hetzelfde bord
waar rauw voedsel op heeft gelegen.
• Was alle borden en gereedschap dat in
aanraking is gekomen met rauw vlees of vis met
heet water en zeep en spoel ze af.
www.weber.com
13
Advertenties
Inhoudsopgave
