Inhoudsopgave
Advertenties
BARBECUEMETHODES - INDIRECTE WARMTE
A
Barbecueën met indirecte warmte
Gebruik de indirecte methode voor grotere stukken
vlees die 20 minuten of langer moeten garen
of voor delicaat voedsel dat bij directe hitte zou
uitdrogen of verbranden, zoals:
• Braadstukken
• Kipstukken met bot
• Hele vis
• Delicate visfilets
• Hele kip
• Kalkoenen
• Spareribs
Indirecte warmte kan ook gebruikt worden om
dikkere stukken voedsel of stukken vlees met
bot te garen die eerst bij directe warmte zijn
dichtgeschroeid of gebruind. Met indirecte warmte
of roken bevindt de warmte zich aan één of beide
kanten van de barbecue. Het voedsel ligt op het
deel van het grillrooster waar geen houtskool
onder ligt (A).
Ook bij deze methode ontstaat er stralings- en
geleidingswarmte, maar deze warmte is minder
krachtig dan bij de directe methode. Wanneer het
deksel van de barbecue gesloten is, zoals zou
moeten, ontstaat er echter nog een nieuwe vorm
van warmte: convectiewarmte. Warmte stijgt op,
wordt door het deksel en de binnenkant van de
barbecue weerkaatst en blijft in de barbecue
hangen waardoor het voedsel langzaam en
gelijkmatig gaart.
Bij convectiewarmte wordt de buitenkant van het
voedsel niet geschroeid zoals bij stralings- en
geleidingswarmte. Het voedsel gaart gelijkmatiger
helemaal naar het midden binnenin, zoals in een oven.
Wanneer je de indirecte grillmethode gebruikt,
kun je ervoor kiezen om de kolen direct aan
weerszijden van het houtskoolrooster (het
onderste rooster) over het rooster te verspreiden,
of gebruik maken van de WEBER-CHAR-BASKETS
(apart verkrijgbaar). Sommige barbecuemodellen
hebben geen CHAR-BASKETS.
12
De houtskool plaatsen voor
indirecte warmte
1. Doe barbecuewanten of -handschoenen aan.
PAS OP: De barbecue, inclusief de handvatten,
dekselventilatieroosters en ketelventilatiegaten,
worden heet. Zorg ervoor dat je barbecuewanten of
-handschoenen draagt om te voorkomen dat je je handen
verbrandt.
2. Zodra de houtskool volledig brandt volgens de
gewenste indirecte barbecuemethode (raadpleeg
het hoofstuk 'Houtskool aansteken'), gebruik
barbecuewanten of -handschoenen en een lange
tang om ervoor te zorgen dat de houtskool zich
correct aan weerszijden van de ketel bevindt.
Voorkom dat de houtskool zich naast het deksel
of de handvatten van het deksel of de ketel
bevindt, of direct onder de thermometer en het
dekselventilatierooster (B). Er kan een lekbakje
tussen de houtskool worden geplaatst om
druipvet op te vangen.
3. Zorg ervoor dat de hendel van het ONE-TOUCH-
reinigingssysteem en het ventilatierooster van
het deksel volledig open staan (C), (D).
.4. Plaats het grillrooster terug in de ketel, wanneer
er een laagje as over de houtskool heen is
ontstaan. Als het grillrooster scharnierende
zijkanten heeft, zorg er dan voor dat ze zich
direct boven de houtskool in de ketel bevinden.
Zo kun je eenvoudig meer houtskool toevoegen
als dat nodig is.
5. Schuif het deksel op de barbecue.
6. Verwarm het rooster ongeveer 10 tot 15 minuten
voor.
7. Schuif, wanneer het grillrooster voorverwarmd
is, het deksel open. Borstel het grillrooster met
een reinigingsborstel schoon (E).
Let op: Wanneer je een borstel van roestvrij staal
gebruikt, is het belangrijk de borstel te vervangen als je
losse 'haren' vindt op het grillrooster of de borstel.
8. Plaats het voedsel in het midden van het
grillrooster, boven een lekbakje als je die gebruikt.
Let op: wanneer je het deksel tijdens het grillen
verwijdert, schuif deze dan naar de zijkant in plaats van
recht omhoog. Als je het deksel recht omhoog tilt, kun je
as over de etenswaren verstuiven.
9. Schuif het deksel dicht. Plaats het deksel altijd
zo dat de thermometer zich niet boven de
houtskool bevindt waar hij aan directe hitte
wordt blootgesteld. Raadpleeg het recept voor de
aanbevolen gaartijden. Stel de ventilatieroosters
op het deksel en de ketel zo nodig bij om de
temperatuur in de barbecue te verlagen.
Let op: draai het dekselventilatierooster volledig open om
de temperatuur te verhogen en draai het verder dicht om
de temperatuur te verlagen.
Als je klaar bent met barbecueën ...
Sluit het dekselventilatierooster en de
ventilatieopeningen in de ketel om de houtskool te
doven (F).
B
C
D
E
F
Advertenties
Inhoudsopgave
