Inhoudsopgave
Advertenties
Onderwerp
De binnenruimte moet zo
schoon mogelijk blijven.
Vlees moet heet en sap-
pig blijven, bijv. rosbief.
Tips voor een acrylamide-arme bereiding
Acrylamide is schadelijk voor de gezondheid en ont-
staat wanneer u graanproducten en aardappelproduc-
ten bij zeer grote hitte bereidt.
Gerecht
Tip
Alge-
¡ De bereidingstijden zo kort mogelijk
meen
houden.
¡ Gerechten goudgeel, en niet te donker
laten worden.
¡ Gebruik grote, dikke producten. Deze
bevatten minder acrylamide.
Bakken
¡ Boven- en onderwarmte op max.
200°C instellen.
¡ De temperatuur bij hete lucht op max.
180°C instellen.
Koekjes
¡ Gebak en koekjes met ei of eigeel be-
strijken. Dit vermindert de vorming van
acrylamide.
Oven-fri-
¡ Frites gelijkmatig en in één laag over
tes
de plaat verdelen.
¡ Minstens 400 g per plaat bakken, zo-
dat de frites niet uitdrogen.
Insteladvies
Gebak in vormen
Gerecht
Cake, eenvoudig
Cake, eenvoudig, 2 niveaus
Tip
¡ Bereid het product in
een gesloten braadsle-
de bij een hoge tem-
peratuur.
Of:
¡ Gebruik het grillroos-
ter. U kunt het grill-
rooster als speciaal
accessoire naderhand
kopen.
¡ Wanneer het braad-
stuk klaar is, dit 10 mi-
nuten in de gesloten
binnenruimte van de
uitgeschakelde oven
laten rusten. Zo kan
het vleessap zich beter
verdelen. Bij de opge-
geven bereidingstijd is
de aanbevolen rusttijd
niet inbegrepen.
¡ Wikkel het product na
de bereiding in alumi-
niumfolie.
Accessoires / vor-
men
Krans- of rechthoeki-
ge vorm
Krans- of rechthoeki-
ge vorm
17.3 Selectie van gerechten
Insteladvies voor talrijke levensmiddelen gesorteerd op
categorie.
Taart en gebak
Insteladvies voor taart en gebak
Temperatuur en tijdsduur zijn afhankelijk van de hoe-
veelheid en kwaliteit van het deeg. Daarom zijn in de
tabellen bereiken aangegeven. Kies eerst een korte
tijdsduur. Stel indien nodig de volgende keer een lan-
gere tijdsduur in. Een lagere temperatuur zorgt ervoor
dat gelijkmatiger bruin worden.
Tips voor het bakken
Voor een goed bakresultaat hebben wij hier tips voor u
verzameld.
Onderwerp
Uw gebak moet gelijkma-
tig rijzen.
Klein gebak mag tijdens
de bereiding niet aan el-
kaar plakken.
Vaststellen of het gebak
afgebakken is.
U wilt bakken volgens uw
eigen recept.
Gebruik bakvormen van
siliconen, glas of kera-
miek.
Inschuif-
Verwar-
hoogte
mings-
metho-
de
2
3+1
Zo lukt het nl
Tip
¡ Vet alleen de bodem
van de springvorm in.
¡ Maak het gebak na het
bakken voorzichtig
met een mes los uit de
bakvorm.
Houd rondom elk stuk
een minimale afstand van
2 cm aan. Zo is er vol-
doende plaats om het ge-
bak goed te laten rijzen
en helemaal bruin te laten
worden.
Steek met een houten
prikker op het hoogste
punt plaats in het gebak.
Wanneer er geen deeg
meer aan de prikker zit, is
het gebak klaar.
Stem het bakken dan af
op soortgelijk gebak in de
baktabellen.
¡ De vorm moet tot
250°C hittebestendig
zijn.
¡ In deze vormen wordt
het gebak minder
bruin.
Temperatuur
Tijdsduur,
in °C
minuten
160-180
50-60
140-160
60-80
23
Advertenties
Inhoudsopgave
