Inhoudsopgave
Advertenties
BARBECUEGIDS
Gaartijden voor rund- en lamsvlees zijn gebaseerd op de definitie van de United States Department of Agriculture
voor medium gaarheid, tenzij anders vermeld. De snit, dikheid, gewicht en grilltijd zijn bedoeld als indicaties.
De gaartijd kan worden beïnvloed door factoren als hoogte, wind en buitentemperatuur.
Ga naar www.weber.com voor recepten en barbecuetips.
Steak:
New York strip, porterhouse,
ribeye, T-bone, en filet
mignon (ossenhaas)
Bavette
Rundvleesburger
Ossenhaas
Braadworst: vers
Karbonade: uitgebeend of
met bot
Ribben: babyback, spareribs
Ribben: country style, met bot
Ossenhaas
Kippenborst: uitgebeend,
zonder vel
Kippendij: uitgebeend,
zonder vel
Kipstukken: met bot, divers
Kip: heel
Cornish game hen (kippenras)
Kalkoen: heel, zonder vulling
Vis, filet en steak: heilbot,
rode snapper, zalm, zeebaars,
zwaardvis, tonijn
Vis: hele
Garnaal
Asperge
Maïs
Paddenstoelen
Ui
Aardappel
Zorg ervoor dat voedsel op de barbecue past wanneer het deksel gesloten is, met ongeveer 2,5 centimeter tussen het voedsel en het deksel.
Dikheid/gewicht
Gemiddelde totale grilltijd
2 cm dik
4 tot 6 minuten directe hoge hitte
2,5 cm dik
6 tot 8 minuten directe hoge hitte
14 tot 18 minuten bak 6 tot 8 minuten bruin bij directe
5 cm dik
hoge hitte, en barbecue 8 tot 10 minuten bij indirecte
hoge hitte
0,7 kg tot 1 kg, 2 cm dik
8 tot 10 minuten directe medium warmte
2 cm dik
8 tot 10 minuten directe medium warmte
45 tot 60 minuten 15 minuten directe medium hitte, en
1,4 tot 1,8 kg
barbecue 30 tot 45 minuten bij indirecte medium hitte
85 g worst
20 tot 25 minuten directe lage hitte
2 cm dik
6 tot 8 minuten directe hoge hitte
10 tot 12 minuten bak 6 minuten bruin bij directe hoge
3 tot 4 cm dik
hitte, en barbecue 4 tot 6 minuten bij indirecte hoge hitte
1,4 tot 1,8 kg
1½ tot 2 uur indirecte medium hitte
1,4 tot 1,8 kg
1½ tot 2 uur indirecte medium hitte
30 minuten bak 5 minuten bruin bij directe hoge hitte,
0,5 kg
en barbecue 25 minuten bij indirecte hoge hitte
170 tot 227 g
8 tot 12 minuten directe medium warmte
113 g
8 tot 10 minuten directe medium warmte
36 tot 40 minuten 6 tot 10 minuten directe lage hitte,
85 tot 170 g
30 minuten indirecte medium hitte
1,8 tot 2,25 kg
1 tot 1¼ uur indirecte medium hitte
0,7 tot 0,9 kg
60 tot 70 minuten indirecte medium hitte
2 tot 2½ uur indirecte medium hitte
4,5 tot 5,5 kg
0,6 tot 1,25 cm dik
3 to 5 minuten directe medium hitte
2,5 tot 3 cm dik
10 tot 12 minuten directe medium hitte
0,5 kg
15 tot 20 minuten indirecte medium hitte
1,4 kg
30 tot 45 minuten indirecte medium hitte
14 g
2 tot 4 minuten directe hoge hitte
1,25 cm diameter
6 tot 8 minuten directe medium hitte
met schutblad
25 tot 30 minuten directe medium hitte
zonder schutblad
10 tot 15 minuten directe medium hitte
shiitake of champignon
8 tot 10 minuten directe medium warmte
portobello
10 tot 15 minuten directe medium hitte
gehalveerd
35 tot 40 minuten indirecte medium hitte
1,25 cm plakken
8 tot 12 minuten directe medium warmte
heel
45 tot 60 minuten indirecte medium hitte
9 tot 11 minuten 3 minuten blancheren, dan 6 tot
1,25 cm plakken
8 minuten grillen bij directe medium hitte
Barbecuetips:
• Barbecue biefstuk, visfilet, uitgebeende kipstukken
en groenten met de directe methode zo lang als
aangegeven in de tabel (of totdat ze de gewenste
gaarheid hebben bereikt), en draai ze daarbij
halverwege de barbecuetijd één keer om.
• Barbecue braadstukken, hele kip of gevogelte,
stukken kip of gevogelte met bot, hele vis, en
dikkere stukken vlees met de indirecte methode
zo lang als aangegeven in de tabel (of totdat een
instant-readthermometer de gewenste interne
temperatuur aangeeft).
• Laat braadstukken, grotere stukken vlees en dikke
lappen of biefstukken 5 tot 10 minuten staan
voordat u ze aansnijdt. De interne temperatuur van
het vlees stijgt in deze tijd nog 5 tot 10 graden.
• Voor extra rooksmaak kunt u snippers of stukken
hardhout toevoegen (na minstens 30 minuten
weken in water en afdruipen) of bevochtigde verse
kruiden zoals rozemarijn, tijm of laurierblad. Plaats
het natte hout of de kruiden vlak voordat u begint
met koken direct op de kolen.
• Laat voedsel ontdooien voordat u het barbecuet.
Hou rekening met een langere gaartijd als u
bevroren voedsel barbecuet.
Voedselveiligheidstips
• Laat vlees, vis of gevogelte niet bij kamertemperatuur
ontdooien. Ontdooi ze in de koelkast.
• Was uw handen goed met warm water en zeep
voordat u begint met het voorbereiden van de
maaltijd en na vers vlees, vis of gevogelte te
hebben aangeraakt.
• Plaats gekookt voedsel nooit op hetzelfde bord
waar rauw voedsel op heeft gelegen.
• Was alle borden en gereedschap dat in aanraking is
gekomen met rauw vlees of vis met heet water en
zeep en spoel ze af.
www.weber.com
13
Advertenties
Inhoudsopgave
