Inhoudsopgave
Advertenties
VOEDINGSMIDDELEN VOOR
SOUS VIDE BEREIDING
Vlees is bijzonder geschikt voor sous vide
bereiding, want het maakt het meer mals,
sappig en smaakvol, maar groenten en vis
kunnen ook worden gekookt op deze manier.
Wij raden sous vide koken voor de volgende
voedingsmiddelen:
Rundvlees, kalfsvlees, lamsvlees,
varkensvlees en wild
Kip, kalkoen en eend
Mager en vette vis, schaal- en schelpdieren
Wortelgroenten zoals aardappelen, wortelen,
pastinaken, rode biet en rapen
Knapperige groenten zoals erwten, asperges,
maïs, broccoli, bloemkool, aubergines, uien
en squash
Hard fruit zoals appels en peren
Zacht fruit zoals mango , pruimen, abrikozen,
perziken, nectarines, papaja en strobessen
SOUS VIDE BEREIDING
STAP VOOR STAP
1. Kruiden
U kunt het voedsel marineren of kruiden,
kruiden, boter of olie toevoegen voordat u de
vacuümzak afsluit.
2. Vacuümafdichting
Het voedsel moet vacuüm worden verzegeld
in een zak om lucht en vocht te verwijderen.
Dit zorgt ervoor dat het voedsel hun
natuurlijke smaak en voedingswaarde
behoudt. Vacuümafdichting helpt ook om de
poriën van vlees, gevogelte, vis en
schaaldieren te openen, zodat de marinade
en specerijen beter worden geabsorbeerd en
het voedsel smaakvoller is. Zuurstof en vocht
in de omgevingslucht leiden de smaak,
voedingswaarde en structuur van voedsel af,
en het is daarom belangrijk om een
hoogwaardig vacuümapparaat te gebruiken
om lucht en vocht te verwijderen voordat de
zak wordt verzegeld om ervoor te zorgen dat
het voedsel optimaal vacuüm verpakt is.
NL
3. Koken
Zodra het water in het waterbad de vereiste
temperatuur heeft bereikt, moeten de
vacuümzakken die het voedsel bevatten
voorzichtig in het water worden geplaatst.
Zorg ervoor dat de zakken volledig onder
water staan, en dat het water rond de zakken
kan circuleren, zodat het eten gelijkmatig
kookt.
4.
Bruining
Wanneer levensmiddelen worden gekookt,
kan het nodig zijn om met name bruin vlees
in een pan of op een grill te bruinen om de
uitstraling en smaak ervan te verbeteren.
Haal het voedsel uit de zak en bruin het snel
op een zeer hete koekenpan of grillrek. Dit
zorgt ervoor dat het vet en proteïnen
karamelliseren en verbetert de smaak.
HET BEREIDEN VAN
VOEDINGSMIDDELEN
Voedingsmiddelen voor sous vide koken
moeten absoluut vers zijn. Controleer voor
het koken of vlees, gevogelte, vis en
schaaldieren correct onder de 5 °C zijn
opgeslagen. Gebruik alleen gloednieuwe en
schone vacuümzakken. Houd vers en
gekookt voedsel uit elkaar. Was uw handen
en werkgebied grondig voor het hanteren
van voedsel. De dikte van het voedsel moet
zijn zoals aangegeven in de tabel van sous
vide temperaturen en tijden.
2
Advertenties
Inhoudsopgave
