Inhoudsopgave
Advertenties
M EDI TERRA INE S OE P
Voor 4 tot 6 personen
Ingrediënten:
2 eetlepels olijfolie
2 rode uien in vieren gedeeld
5 knoflookteentjes
1 grote, in stukken gesneden venkel
3 grof gesneden courgettes
2 rode paprika's, in vieren gedeeld en schoongemaakt
2 groene paprika's, in vieren gedeeld en schoongemaakt
1–2 eetlepels olijfolie
1 liter kippen- of groentebouillon
2x 400 gr ingeblikte tomaten, in stukken
^ kop fijngesneden basilicumbladeren
zout en vers gemalen, zwarte peper
Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de uien, de knoflook, de venkel, de
courgettes en in een grote bakvorm. Besprenkel het geheel met olijfolie en voeg
naar wens paper en zout toe. Gedurende ca. 30 minuten in de oven baker tot
de groenten zacht zijn.
2. Doe de groenten in een pan samen met de bouillon. Giet de tomaten af en voeg
deze toe. Breng de soep aan de kook en laat deze daarna ca. 10 minuten rustig
doorkoken.
3. Laat de soep vervolgens afkoelen en doe daarna de inhoud in de blenderkom.
Sluit de deksel.
4. Mix het geheeld met de instelling 3/BLEND, totdat deze gepureerd is.
5. Doe de soep terug in de pan en verwarm opnieuw. Voeg naar wens de basili-
cumbladeren toe.
24
ZO ET E T HA IS E AAR DAP P EL SO EP
Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 eetlepels olie
1 grote, gesneden ui
2 teentjes gesneden knoflook
1–2 eetlepels rode curry pasta
1 kg geschilde en kleingesneden zoete aardappelen
1 liter kippenbouillon
270 mI kokosnootmelk uit blik
zout en peper
verse, fijngesneden koriander ter decoratie
Bereiding:
1. Verhit de olie in de pan en voeg de uien, de knoflook en de curry pasta toe en
laat deze al roerend tot minuten koken, totdat de uien zacht zijn en u de cur-
ry-pasta goed ruikt.
2. Voeg de zoete aardappelen en de kippenbouillon toe en breng het geheel aan
de kook. Daarna de soep gedurende minuten laten doorkoken, totdat de zoete
aardappels zacht zijn. Neem het geheel van het vuur en laat het afkoelen.
3. Doe de soep in de blenderkom en sluit deze met de deksel af. Mix het geheel
goed met de instelling 3/BLEND.
4. Doe de gepureerde soep terug in de pan. Voeg de kokosmelk toe en voeg naar
wens kruiden toe. Bij lage temperatuur laten doorkoken en vervolgens met verse
koriander serveren.
25
Advertenties
Inhoudsopgave
