Inhoudsopgave
Advertenties
Gerecht
Quiche Lorraine (hartige
taart)
Zwitserse flan
Kwarktaart
Appeltaart, bedekt
Groentetaart
Ongedesemd brood
1)
Bladerdeegtaart
1)
Flammekuchen
Piroggen (Russische vari-
1)
ant op calzone)
1) Oven voorverwarmen.
2) Gebruik de braadpan.
10.12 Braden
Gebruik hittebestendig kookgerei.
Braad grote braadstukken direct in de
diepe bakplaat of op een bakrooster
boven de bakplaat.
Giet wat water op de bakplaat om het
inbranden van vrijkomende vleessappen
of vet te voorkomen.
Vlees met een korst kan in de braadslede
zonder deksel worden gebraden.
10.13 Tabel braadstukken
Rundvlees
Gerecht
-functie
Stoofvlees
Boven + onder-
warmte
Rosbief of
Grill + ventilator
ossenhaas:
1)
rood
Rosbief of
Grill + ventilator
ossenhaas:
medium
Temperatuur (°C)
170 - 190
170 - 190
140 - 160
150 - 170
160 - 180
230
1)
160 - 180
230
180 - 200
Hoeveel-
heid
1 – 1,5 kg
per cm
dikte
per cm
dikte
Tijd (min)
45 - 55
45 - 55
60 - 90
50 - 60
50 - 60
10 - 20
45 - 55
12 - 20
15 - 25
Draai het braadstuk na 1/2 - 2/3 van de
gaartijd.
Om het vlees sappiger te houden:
• Braad mager vlees in een braadpan
met deksel of gebruik een braadzak.
• Rooster vlees en vis in grote stukken
(1 kg of meer).
• Besprenkel grote braadstukken en
gevogelte diverse keren tijdens het
braden met het eigen vleessap.
Tempera-
Tijd (min)
tuur (°C)
230
120 - 150
190 - 200
5 - 6 per cm
dikte
180 - 190
6 - 8 per cm
dikte
NEDERLANDS
27
Roosterhoogte
3
3
3
3
3
3
3
3
3
Rooster-
hoogte
1
1
1
Advertenties
Inhoudsopgave
Probleemoplossen
