Inhoudsopgave
Advertenties
Hoe te roken
Roken is de fijne kookkunst, langzaam en op lage temperatuur. De unieke vorm en het ontwerp van de kamado
houden het vlees vochtig, terwijl de warmte langzaam collageen afbreekt — en dit terwijl een diepe, rokerige
smaak in het gerecht trekt. Natuurlijk kunt u ook ander voedsel dan vlees roken. Van vis tot noten en groenten,
allerhande gerechten zijn lekker met de complexe smaak van houtrook.
1. Vul de vuurkorf met nieuwe houtskool. Houtskool doen branden.
2. Plaats enkele stukken rookhout (1 tot 6, afhankelijk van wat en hoe u bakt).
3. Plaats het warmteschild en de bakrooster. Laat de koepel ongeveer 10 minuten open en sluit de koepel daarna.
4. Open het onderste luchtgat ongeveer 5 cm. Sluit het bovenste luchtgat helemaal totdat de Kamado Joe de
gewenste rooktemperatuur bereikt, 105–135 °C. Stel bij door de margrietschijf te openen of te sluiten. Als de tem-
peratuur nog altijd te hoog blijft, sluit dan het onderste luchtgat nog eens 6 à 13 mm.
5. Wacht totdat zich een dikke, witte rook verspreidt voordat u doorgaat. Als de Kamado Joe de juiste temperatuur
heeft bereikt, plaatst u het voedsel op de rooster. Sluit de koepel.
6. Laat de grill 'boeren' (beetje bij beetje openen) telkens als u de koepel opent, om een gevaarlijke steekvlam te
voorkomen. Open de koepel een beetje, 5 à 8 cm, en laat de warmte gedurende ongeveer 5 seconden ontsnappen
om dit te voorkomen.
LANGZAAM GEGAARD VARKENSVLEES OP DE BARBECUE
Bereiding: 30 à 60 minuten
Bakken: 8 à 10 uur
1 De Kamado Joe-grill voorverwarmen tot 120 °C met 2 of 3 brokken
rookhout van bitternoot in de vuurkorf. Plaats het warmteschild en
het bakrooster.
2 Spoel de varkensschouder en droog af. Meng de droge kruiden voor
de marinade en breng het mengsel royaal aan alle kanten van het vlees
aan. Laat het vlees op het aanrecht staan op kamertemperatuur, terwijl de
grill opwarmt.
3 Leg het vlees in het midden van de grill. Laat het vlees bakken totdat de
temperatuur binnenin in het midden 95 °C bereikt. Dat duurt gemiddeld
1,5 uur per halve kilogram. Als de interne temperatuur 95 °C bereikt,
verwijdert u het vlees van de grill. Laat het onbedekt staan op het aanrecht
gedurende 10 à 15 minuten. Verpak het vlees in een dubbele laag aluminium-
folie. Plaats het in een lege koeler en laat het rusten gedurende ten minste
1 uur en ten hoogste 5 uur.
4 Neem het vlees uit de folie. Trek het bot uit het vlees.
Versnipper het vlees met een vork en dien op!
Pagina 20 van 26
DE TECHNIEK VAN HET ROKEN
Ingrediënten
1 varkensschouder van 2,7 tot
3,2 kg
met het bot erin
Kruidenmarinade:
32 gram zout
32 gram suiker
14 gram paprika
14 gram zwarte peper
8 gram uipoeder
4 gram knoflookpoeder
Kamado Joe Big Joe II 220806
Advertenties
Inhoudsopgave
