Inhoudsopgave
Advertenties
De smaak van rook kan men niet imiteren of vervalsen. Rook zal zelfs het goedkoopste vlees omvormen,
complexiteit toevoegen en zorgen voor een maaltijd die men niet zal vergeten. Omdat de Kamado
Joe op houtskool werkt, zal de rook alles wat u erin bakt, subtiel veranderen, ongeacht de gebruikte
techniek. Rook is de smaak die wij allemaal nastreven.
Een beetje hout gaat lang mee.
Het geheim voor roken met succes in uw kamado: 'minder is meer'. U hoeft uw vuurkorf niet op te vullen met
rokend hout; u hebt slechts enkele stukken nodig voor de smaak. U hoeft geen rook komend uit de grill te zien, om
te weten dat de rook in uw voedsel aan het trekken is. Te veel rookhout kan uw voedsel een bittere, scherpe smaak
geven.
Gebruik geen vloeistoffen.
De vernieuwende vorm en het luchtcirculatieontwerp van de kamado creëren een vochtige bakomgeving voor mals
en smaakvol vlees. U hoeft geen pan water of andere vloeistof toe te voegen tijdens het roken. De kamado joe
heeft immers geen extra vochtigheid nodig om de temperatuur te regelen.
Roken is een kunst, geen wetenschap.
Voor het roken van maaltijden zijn er geen vaste regels, enkel suggesties.
Elke beslissing die u neemt — van het type hout tot de kruidenmarinade
en de rookduur — hangt af van uw smaak en voorkeur. Elke soort hout geeft een
ander aroma en een andere smaak of smaakintensiteit. Hout met hoge intensiteit,
zoals bitternoot en mesquite, is een natuurlijke combinatie voor rundsvlees, terwijl
de lage intensiteit van fruitbomen de zoetheid van varkensvlees versterkt.
Sommigen verkiezen een slag in het gezicht door een sterke smaak en anderen
verkiezen een lichte kus van de rook. Na verloop van tijd zult u uw smaak ontdekken.
Het is echter altijd beter om met minder te beginnen en later meer toe te voegen.
Laat u leiden door uw voorkeur en ervaring voor het vullen van de vuurkorf
met rookhout. Volg deze vuistregel als beginner: 1 klomp voor gevogelte en vis
(ze absorberen de rook sneller dan runds- of varkensvlees); 2-4 klompen voor
stukken vlees van meer dan 1,36 kg (zoals schouder, borststuk, ribbetjes).
Voeg meer toe naar smaak.
Pagina 14 van 26
DE BASISPRINCIPES VAN ROOK
ROKEN IS EEN KUNST, GEEN WETENSCHAP.
Voor het roken van maaltijden zijn er geen vaste regels, enkel sugge
Elke beslissing die u neemt — van het type hout tot de kruidenmarin
rookduur — hangt af van uw smaak en voorkeur. Elke soort hout gee
aroma en een andere smaak of smaakintensiteit. Hout met hoge int
bitternoot en mesquite, is een natuurlijke combinatie voor rundsvle
lage intensiteit van fruitbomen de zoetheid van varkensvlees verster
verkiezen een slag in het gezicht door een sterke smaak en anderen
een lichte kus van de rook. Na verloop van tijd zult u uw smaak ontd
echter altijd beter om met minder te beginnen en later meer toe te
LICHTE INTENSITEIT
Kers
Perzik
Appel
Esdoorn
Pecannoot
Eik
Bitternoot
Mesquite
HOGE INTENSITEIT
Kamado Joe Big Joe II 220806
DE BASISPRINCIP
ROKEN IS EEN KUNS
Voor het roken van ma
Elke beslissing die u n
rookduur — hangt af v
aroma en een andere
bitternoot en mesquit
lage intensiteit van fru
verkiezen een slag in
een lichte kus van de
echter altijd beter om
LAAT U LEIDEN D
VOORKEUR EN ER
Kers
HET VULLEN VAN
MET ROOKHOUT.
VUISTREGEL ALS
Perzik
KLOMP VOOR GEV
ABSORBEREN DE
DAN RUNDS- OF V
Appel
2–4 KLOMPEN VO
VLEES VAN MEER
(ZOALS SCHOUDE
Esdoorn
RIBBETJES). VOE
SMAAK.
Pecannoot
Eik
Bitternoot
Mesquite
Advertenties
Inhoudsopgave
