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Non diminuire le temperature indicate nelle tabelle per
i tempi di cottura!
I tempi di cottura nelle istruzioni e nel ricettario sono i tempi minimi
di utilizzo del dispositivo in acqua (di rubinetto) già calda.
Se si utilizza acqua fredda, i tempi di cottura si allungano di circa 30 minuti.
Riempire la pentola con il dispositivo per il Sous Vide di acqua fino
all'indicatore „MAX". In questo modo si garantisce che la temperatura
impostata resti nell'area di cottura del Sous Vide fino a 65°C con una precisione di +/-
0,5°C. Il cibo può essere inserito in entrambi i casi subito dopo aver riempito di acqua la
pentola e può rimanere a bagno maria anche ben oltre i tempi minimi di cottura grazie
alla tecnica del Sous-Vide, la temperatura interna desiderata non aumenta rispetto alla
temperatura impostata.
Consiglio della Steba
Se si cuociono contemporaneamente tipi di carne differenti con differenti tempi di
cottura, si consiglia di segnare i sacchetti. Si può lasciare la carne a 62 gradi nella
pentola e si può rimuovere, se necessario, senza che la carne si alteri.
Trasformazione supplementare
Conservazione: dopo la cottura, raffreddare la carne subito in acqua ghiacciata.
Dopodiché può essere conservata diversi giorni (temperatura frigorifero 7 ° C = 5
giorni, temperatura 5 ° C = 10 giorni) senza perdita di qualità o può essere surgelata
nel congelatore.
Per scongelare, mettere i sacchetti congelati nella pentola con acqua e impostare a
55 ° C il dispositivo. Quindi estrarre dal sacchetto, consumare subito o rosolare bene.
Consumare subito: si può consumare naturalmente la carne subito dopo la cottura
SousVide senza lasciare raffreddare o rosolare bene in una padella con olio di girasole
ogni lato per massimo 1 minuto. Più breve la rosolatura, più succosa resta la
carne. Si può anche spennellare la carne con l'olio e passare il cannello da cucina al
butano.
Lasciare riposare la carne per 2 minuti prima di affettare.
Cottura inversa: rosolare brevemente la carne e mettere sotto vuoto già speziata,
dopo la cottura SousVide è pronta per essere consumata. Inoltre si può preparare una
marinatura con vino rosso e balsamico, aggiungere la carne, mettere sottovuoto e
cuocere SousVide.
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