PPR2 of STONE (Pizzasteen)
Ideaal accessoire voor het bakken van
deegproducten (pizza, brood, focaccia...). Kan
ook gebruikt worden voor delicate
deegproducten zoals koekjes.
BBQ (grillpan met antiaanbaklaag voor
barbecue)
Accessoire met twee gebruikstoepassingen: de
geribbelde kant wordt aanbevolen voor het
grillen van vlees (filets, hamburgers...), terwijl het
gladde oppervlak gebruikt kan worden voor het
bakken van groenten, fruit, vis...
AIRFRY (rooster voor bakken zonder olie)
Aanbevolen accessoire voor het zonder olie
bakken van gepaneerde, voorgegaarde en/of
diepgevroren voedingsmiddelen (frites,
aardappel- of vleeskroketten, bitterballen...).
Magnetron
Het apparaat is voorzien van een
microgolfgenerator, magnetron genaamd. De
geproduceerde microgolven worden
gelijkmatig over de ovenruimte verdeeld,
bereiken de gerechten en warmen ze op.
Het opwarmen vindt plaats door middel van de
wrijving van de moleculen (en met name de
watermoleculen) in het voedsel, waardoor
warmte wordt geproduceerd.
De warmte die direct in het voedsel wordt
geproduceerd, maakt het mogelijk om in weinig
tijd - minder dan voor een normale
bereidingswijze nodig is - voedsel te bereiden,
296 - BESCHRIJVING
te ontdooien of op te warmen.
Door het gebruik van houders die voor de
bereiding in de magnetron geschikt zijn, kunnen
de microgolven het voedsel gelijkmatig
bereiken.
Voordelen van bereiding met stoom
en bevochtiging
De bereiding met stoom bereidt elk type
levensmiddel 'zachter' en sneller en wordt
voornamelijk gebruikt voor:
• Braden en stoven
• Bereiding van sauzen
• Gratineren
• Braden
• Bereidingen op lage temperatuur
• Regeneratie
• Bereidingen op meerdere wijzen
Door variaties van de temperatuur en het
stoomniveau kan het gewenste gastronomische
resultaat worden bereikt.
Door de toevoeging van stoom kan minder vet
worden gebruikt. Dit resulteert in gezondere en
zuiverdere gerechten. Bovendien wordt het
verlies aan gewicht en volume van de
levensmiddelen tijdens de bereiding tot een
minimum beperkt.
De bereiding met stoom is buitengewoon
geschikt voor de bereiding van vlees: het vlees
wordt zeer mals, blijft mooi glanzen en wordt
nog sappiger.
Het gebruik wordt echter ook aanbevolen voor
de bereiding van gerezen deeg en brood.
Door de aanwezigheid van vocht kan het deeg
rijzen en zich tijdens de bereiding ontwikkelen
voordat de korst wordt gevormd. Het deeg is
daardoor lichter en beter verteerbaar. Dit kunt u
vaststellen dankzij de grotere belletjes in het
deeg.
(geldt alleen voor bereiding met stoom)
Het is ook geschikt om snel te ontdooien, eten
op te warmen zonder dat het uitdroogt of hard
wordt en om op natuurlijke wijze het zout van
gepekelde levensmiddelen te verwijderen.
Het systeem is niet geschikt voor bereidingen
van korte duur of voor levensmiddelen die
tijdens de bereiding veel vocht ontwikkelen.
Houders voor de bereiding
• Voor bereidingen in de oven kunt u ook uw
houders gebruiken, mits ze tegen hoge
temperaturen bestand zijn.
91477A081/F