Inhoudsopgave
Advertenties
Vorm: Microgolven dringen ongeveer 2,5 cm diep het voedsel
binnen. Dit betekent dat de buitenste laag rechtstreeks door de
microgolfenergie gaar wordt en dat het binnenste van het voedsel
door convectie gaar wordt omdat de warmte zich naar de kern
verspreid. De meest ongunstige vorm die voedsel in dit opzicht
dan ook kan hebben is een groot hoog vierkant - de hoeken zullen
sneller gaar worden dan het midden.
15.2 Bereidingswijze
Bruinen: Vlees en gevogelte dat een kwartier of langer in de
magnetron wordt klaar gemaakt zal in 't algemeen bruin worden in
het eigen vet. Etenswaren met een kortere bereidingstijd kunnen
worden ingesmeerd met een sausje dat het bruinen bevordert.
Afdekken: Door een afdekkap of een schaal met een deksel te
gebruiken kunnen warmte en stoom niet ontsnappen waardoor het
eten sneller gaar wordt. Brood en producten met voorgebakken
brood erin moeten worden ingepakt voordat u ze in de magnetron
klaar maakt om uitdrogen te voorkomen.
Tussenruimte: Om ervoor te zorgen dat lapjes, stukken of porties
gelijkmatig worden verwarmd kunt u deze het beste op gelijke
afstand van elkaar in een cirkelvormig patroon in de magnetron
leggen. Het is aan te raden dikke stukken vlees, gevogelte of vis
aan de rand van de schaal of plaat te leggen waardoor ze meer
gelijkmatig gaar worden. Leg geen dingen op elkaar.
Roeren: Bij conventioneel koken wordt er in het eten geroerd om
de vermenging te bevorderen. Voedsel dat in de magnetron wordt
klaar gemaakt moet ook worden omgeroerd om de warmte te
verspreiden en verdelen. Maak altijd roerbewegingen van buiten
naar binnen omdat de buitenkant het eerste wordt verwarmd.
Draaien: Om te bevorderen dat de warmte gelijkmatig wordt
verspreid tijdens het garen is het meestal aanbevelenswaardig het
voedsel halverwege het proces om te draaien.
Hoog zetten: Voedsel met een grote omvang of met een dichte
structuur kan omhoog worden gezet zodat de microgolven goed de
onderkant kunnen bereiken.
Advertenties
Inhoudsopgave
