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Programa MERENGUE BRANCO/DOURADO
As temperaturas são predefinidas e não são modificáveis.
O programa MERENGUE BRANCO é ideal para secar os merengues. O
programa MERENGUE DOURADO é ideal para a cozedura dos merengues.
Programa de DESCONGELAMENtO
A ventoinha situada no fundo do forno faz circular o ar a temperatura
ambiente ao redor dos alimentos. É indicado para descongelar quaisquer
tipos de comida, mas especialmente para comidas delicadas que não se
devem aquecer, tais como por exemplo: tartes geladas, bolos de creme ou
de nata, bolos de frutas.
Programas BAIXA tEMPERAtURA
Este tipo de programa, utilizado há anos pelos profissionais do sector,
consente cozinhar s alimentos (carnes, peixes, fruta verdura) com
temperaturas muito baixas (85, 95°C), garantindo uma cozedura perfeita e
exaltando ao máximo as qualidades gustativas dos alimentos.
As vantagens não devem ser subestimadas:
• graças às temperaturas de cozedura muito baixas (geralmente inferiores à
temperatura de evaporação), a dispersão dos molhos de cozedura devida
à evaporação é reduzida em modo considerável e o alimento torna-se
mais macio;
• na cozedura de carnes, as fibras musculares retiram-se menos respeito
a uma cozedura clássica. O resultado é uma carne mais macia que não
necessita de uma fase de repouso após a cozedura. O douramento da
carne deverá ser efectuado antes de colocar no forno.
A cozedura com baixa temperatura à vácuo, utilizada há mais de 30 anos
pelos grandes chefes, possui numerosas qualidades:
• gastronómicas: consente de concentrar os aromas respeitando as
características gustativas dos alimentos e preservando a sua maciez.
• higiénicas: dado que são respeitadas as normas de higiene, este tipo de
cozedura protege os alimentos contra os efeitos nocivos do oxigénio e
garante uma conservação mais prolongada dos alimentos na geladeira.
• de organização: graças ao prolongamento da duração de conservação,
é possível preparar os pratos com muita antecedência.
• dietéticas: esta cozedura elimina o uso das substâncias gordurosas e
permite a realização de uma cozedura leve e digerível.
• económicas: reduz notavelmente o abaixamento de peso dos produtos.
Para utilizar esta técnica, é necessário possuir uma máquina de vácuo dotada
dos específicos sacos para a conservação dos produtos. Seguir atentamente
as instruções indicadas para a embalagem a vácuo dos alimentos.
A técnica do vácuo permite também a conservação de produtos crus (frutas,
verduras, etc.) e de produtos já cozinhados (cozedura tradicional).
Programa de PAStEURIZAçãO
Este tipo de cozedura é indicado para a fruta, a verdura, etc....
Os recipientes de pequenas dimensões podem ser posicionados em 3 níveis.
Deixar arrefecer os recipientes dentro do forno. Enfornar com o forno frio.
Programa do ECO
O elemento traseiro de aquecimento é ligado e o ventilador começa a
funcionar garantindo assim um nível de aquecimento uniforme e suave no
interior do forno.Este programa é indicado para cozedura lenta de qualquer
tipo de alimento com temperaturas que podem ser definidas até um máximo
de 200ºC; o programa é igualmente adequado para aquecer os alimentos
e para completar o processo de cozedura. O programa é particularmente
adequado para cozedura lenta de carne e peixe, uma vez que permite
obter uma carne mais macia e ao mesmo tempo poupar energia. Para uma
melhor eficiência energética, quando o ciclo se inicia apenas se mantém
acesa uma das luzes.
Espeto rotativo
seleccionando os ícones
;
Programas de cozedura AUtOMÁtICOS
! Não abra a porta do forno para evitar de alterar os tempos e as temperaturas
de execução das cozeduras.
! A temperatura e a duração da cozedura podem ser predefinidas
mediante o sistema C.O.P.® (Cozedura Óptima Programada) que
automaticamente assegura um resultado perfeito. A cozedura interrompe-se
automaticamente e o forno avisa quanto o alimento está cozido.
Este capítulo foi realizado com a preciosa colaboração do nosso profissional
da culinária. Siga os seus conselhos para desfrutar plenamente da sua
experiência e obter uma cozedura sempre perfeita. As funções de cozedura,
as temperaturas e as prateleiras de posicionamento dos alimentos a serem
seleccionados são exactamente os mesmos que ele utiliza para obter os
melhores resultados.
Programa CARNE ASSADA
Utilizar esta função para assar carne de vaca, vitela, porco, frango e borrego.
Enfornar com o forno frio. É também possível colocar os alimentos no forno
já quente. Em alguns programas CARNE ASSADA é possível seleccionar
o nível de cozedura desejado: BEM PASSADA, MÉDIA e MAL PASSADA.
Programa tARtES
Esta função é ideal para todas as receitas de tartes (que normalmente
precisam de uma boa cozedura na parte inferior). Enfornar com o forno frio.
É também possível colocar os alimentos no forno já quente.
Programa BRIOCHE
Esta função é ideal para bolos de pastelaria à base de levedura natural.
Enfornar com o forno frio. É também possível colocar os alimentos no forno
já quente.
Programa BOLOS
Esta função é ideal para todas as receitas à base de levedura química.
Enfornar com o forno frio. É também possível colocar os alimentos no forno
já quente.
Programa DOCES
Esta função é ideal para todas as outras receitas (sem levedura e que não
são tartes). Enfornar com o forno frio. É também possível colocar os alimentos
no forno já quente.
Programa PãO
Utilizar esta função para preparar o pão. Para as receitas e os detalhes,
consulte o capítulo seguinte.Para obter os melhores resultados, aconselhamos
seguir atentamente as indicações abaixo:
Para accionar o espeto rotativo (veja a
figura) realize as seguintes operações:
1. coloque o tabuleiro de recolha de
gordura na posição 1;
2. coloque o suporte do espeto rotativo
na posição 3 e enfie o espeto no
respectivo furo, situado na parede
traseira do forno;
3. accione o espeto rotativo
PT
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