Inhoudsopgave
Advertenties
94
NL
Houd het voedsel
in
het
oog
De
recepten
in
het boek
zijn
met
veel
zorg
opgesteld.
Het
welslagen
ervan
hangt
echter af
van
de
mate
waarin
u
het voedsel
tijdens
het koken
in
het
oog
houdt. Houd
uw
voedsel
steeds
in
het
oog
tijdens
het koken.
Uw
magnetronoven
is
uitgerust
met
een
lamp
die
automatisch gaat branden
wanneer
de
oven
in
werking
is. Zo
kunt
u
in
de
oven
kijken
en
het
kookproces volgen.
De
aanwijzingen
in
recepten betreffende het
hoger plaatsen
van
voedsel,
roeren en
dergelijke,
moeten
worden beschouwd als minimale
aanbevelingen.
Als
het voedsel
ongelijkmatig lijkt
te
koken,
voert
u
gewoon
de
aanpassingen
uit
die
u
nodig
acht
om
het
probleem
op
te
lossen.
Factoren
die de
kooktijd
in
de
magnetron
beinvloeden
Er
zijn
vele factoren die de
kooktijd
beinvloeden.
De
temperatuur
van
de
bij
het recept
gebruikte ingredienten
maakt
een
groot verschil
uit
voor
de
kooktijd.
Wanneer
bijvoorbeeld
ijskoude
boter,
melk
en
eieren
zijn
gebruikt
om een
cake
te
maken,
zal het
langer
duren
om
hem
te
bakken dan
wanneer
de
ingredienten
op
kamertemperatuur
zijn.
Alle recepten
in
dit
boek vermelden steeds
een
minimale
en een
maximale
kooktijd.
Over
het
algemeen
zal
u
merken dat het voedsel
te
licht
gekookt
is
na
de minimale
kooktijd,
en soms
zult
u
het
voedsel
langer
willen koken dan de
maximumtijd,
naar
gelang
van uw
persoonlijke
voorkeur.
De
vuistregel
die
in
dit boek wordt
gevolgd,
is
dat
men
het best conservatief
is in
het
geven
van
kooktijden.
Voedsel dat
te
lang
heeft
gekookt,
is immers
onherroepelijk
verkwist.
In
sommige
recepten, vooral die
voor
brood,
cake
en
vla,
wordt
aangeraden
het
voedsel
uit
de
oven
te
halen
wanneer
het
nog niet
helemaal
doorgekookt
is. Dit is geen
vergissing.
Dit
soort
voedsel
blijft
immers, meestal
afgedekt,
nog
doorkoken buiten de
oven
doordat de
warmte
aan
de buitenkant zich
geleidelijk
naar
binnen
toe
verspreidt.
Als het
voedsel
in
de
oven
blijft
staan tot
het helemaal
is
doorgekookt,
zal de buitenkant
te
hard
gekookt
zijn
of kan het voedsel zelfs aanbranden.
Na
verloop
van
tijd
zult
u
erg
bedreven
worden
in
het schatten
van
zowel de
kooktijd
als de
standtijd
van
verschillende
soorten
voedsel.
Dichtheid
van
voedsel
Het
duurt minder
lang
om
licht
en
poreus
voedsel zoals cake
en
brood
te
koken dan
zwaar
en
compact voedsel als
gebraad
en
stoofschotels.
Let
bij
het koken
van
poreus
voedsel
in
de
magnetronoven
op
dat de buitenste randen
niet
droog
en
breekbaar worden.
Hoogte
van
het voedsel
Het
bovenste deel
van
hoog
voedsel,
bijvoorbeeld gebraad,
zal sneller koken dan het
onderste deel.
Daarom is
het
aangewezen
hoog
voedsel enkele malen
om
te
keren
tijdens
het koken.
Eigenschappen
van
voedsel
en
koken
in
de magnetron
Vochtgehalte
van
voedsel
Vocht heeft de
neiging
te
verdampen
onder invloed
van
de
warmte
van
de
microgolven.
Daarom
moet
relatief
droog
voedsel,
zoals
gebraad
en
sommige
groenten,
voor
het koken
worden
besprenkeld
met water
of worden
afgedekt
om
het vocht
vast te
houden.
Benen
en
vet
Benen
geleiden
de
warmte
en
vet
kookt sneller dan vlees.
Let
tijdens
het koken
van
vlees
met
een
been of
vet
op
dat het vlees
niet
ongelijkmatig
of
te
lang
wordt
gekookt.
Hoeveelheid voedsel
Het
aantal
microgolven
in
uw oven
blijft
constant,
ongeacht
de hoeveelheid voedsel die
u
kookt.
Dus,
hoe
meer
voedsel
in
de
oven,
hoe
langer
de
kooktijd.
Denk
eraan
de
kooktijd
minstens
met
een
derde
te
verminderen
wanneer u maar
de helft
van een
recept
klaarmaakt.
Vorm
van
het voedsel
Microgolven dringen
slechts
ongeveer 2
cm
door
in
het voedsel.
De
binnenkant
van
dik
voedsel wordt
gekookt
naarmate
de
warmte
aan
de buitenkant zich
naar
binnen
toe
verspreidt.
Alleen de buitenkant
van
het voedsel wordt
gekookt
door
microgolfenergie.
de
rest
wordt
gekookt
door
geleiding.
De
slechtst
mogelijke
vorm van
voedsel
voor
de
magnetron
is
dik
en
rechthoekig.
De
hoeken zullen aanbranden
lang
voor
het midden zelfs
maar warm
is.
Voedsel
met
een
dunne ronde
vorm
of
ringvorm
kan wel
met
succes
worden
klaargemaakt
in
de magnetron.
Afdekken
Door
het voedsel af
te
dekken,
worden de
warmte
en
de
stoom
vastgehouden,
waardoor
het voedsel sneller kookt. Gebruik
een
deksel of
speciale magnetronfolie
en
plooi
een
hoekje
om,
om
te
voorkomen dat de folie scheurt.
Bruinen
Vlees
en
gevogelte
dat
vijftien
minuten
of
langer
wordt
gekookt,
zal
lichtjes
bruinen
in
zijn
eigen
vet.
Voedsel dat
gedurende
een
kortere
tijd
wordt
gekookt,
kan worden bestreken
met
een
bruineersaus,
zoals
worcestersaus,
sojasaus
of
barbecuesaus,
om
het
een
smakelijke
kleur
te
geven.
Aangezien
een
relatief kleine hoeveelheid bruineersaus
aan
het
voedsel wordt
toegevoegd,
zal de
oorspronkelijke
smaak
van
het recept
niet
veranderen.
Afdekken
met
vetbestending
papier
Door
voedsel af
te
dekken
met
vetbestendig
papier
voorkomt
u
spatten
en
houdt het voedsel
de
warmte vast.
Het
dekt het voedsel echter
niet
zo
goed
af als
een
deksel of
speciale
folie,
waardoor het voedsel
lichtjes uitdroogt.
Schikken
en
ruimte
laten
Losse
etenswaren
zoals
gebakken aardappelen, cakejes
en
hapjes
worden
gelijkmatiger
opgewarmd
als
u ze
op
gelijke
afstand
van
elkaar
en
bij
voorkeur
in
cirkelvorm
in
de
oven
plaatst.
Plaats
nooit
etenswaren
boven
op
elkaar.
Advertenties
Inhoudsopgave
