Inhoudsopgave
Advertenties
Aanbevolen instelwaarden
De temperatuur en de tijdsduur voor langzaam garen
zijn afhankelijk van de grootte, dikte en kwaliteit van het
vlees. Daarom zijn er instelbereiken aangegeven.
Gerecht
Gevogelte
Eendenborst, 400 g
Kipfilet, à 200 g
Kalkoenfilet, zonder been, 1 kg
Varkensvlees
Gebraden varkenslende, 5-6 cm dik,
1,5 kg
Varkenshaas, heel
Varkensmedaillons, 4 cm dik
Rundvlees
Gebraden rundvlees (heupstuk) 6-
7 cm dik, 1,5 kg
Runderfilet, heel, 1 kg
Rosbief, 5-6 cm dik
Rundermedaillons/rumpsteak, 4 cm
dik
Kalfsvlees
Gebraden kalfsvlees, 4-5 cm dik,
1,5 kg
Gebraden kalfsvlees, 10-15 cm dik,
1,5 kg
Kalfsfilet, heel, 800 g
Kalfsmedaillons, 4 cm dik
Lamsvlees
Lamszadels, zonder been, à 200 g
Lamsbout zonder been, medium, 1 kg
ingebonden
* voorverwarmen
Tips voor het langzaam garen
Eendenborst langzaam garen.
Het langzaam gegaarde vlees is niet
zo heet als vlees dat op de gebruike-
lijke manier is gebraden.
Vormen
Open vormen
Open vormen
Open vormen
Open vormen
Open vormen
Open vormen
Open vormen
Open vormen
Open vormen
Open vormen
Open vormen
Open vormen
Open vormen
Open vormen
Open vormen
Open vormen
Leg de eendenborst koud in de pan en braad eerst de huidzijde aan. Na het langzaam garen gedurende 3 tot
5 minuten knapperig grillen.
Om ervoor te zorgen dat het gebraden vlees niet te snel afkoelt, kunt u de borden van te voren opwarmen en
de sauzen zeer heet opdienen.
Voor u in onze kookstudio uitgetest.
Gebruikte verwarmingsmethode:
Š Langzaam garen
■
Inschuif-
Verwar-
Aanbraad-
hoogte
mings-
duur in min.
methode
2
6-8
Š
2
5-7
Š
2
8-10
Š
2
8-10
Š
2
6-8
Š
2
5-7
Š
2
8-10
Š
2
4-6
Š
2
6-8
Š
2
5-7
Š
2
8-10
Š
2
8-10
Š
2
5-7
Š
2
5-7
Š
2
5-7
Š
2
6-8
Š
nl
Tempera-
Duur in
tuur in °C
min.
90*
45-60
90*
30-60
90*
150-210
80*
210-240
80*
90-120
80*
90-120
80*
210-270
80*
150-210
80*
210-270
80*
30-60
80*
210-240
80*
210-240
80*
120-150
80*
45-90
80*
120-180
80*
180-240
45
Advertenties
Inhoudsopgave
